October 2021

หมายเหตุผู้เขียนปมของเปลือกนี้กำลังบีบน้ำทั้งหมดออกจากกะหล่ำดอกที่ปรุงสุกแล้ว และมีน้ำมาก บิดมันจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าไม่มีความชื้นแล้วจึงบิดอีก ฉันใช้ไข่ทั้งหมด—และไม่ใช้ชีส—เป็นเทคนิคที่ดัดแปลงมาจาก “The Food Therapist” โดย Shira Lenchewski ซอสมะเขือเทศโฮมเมดหรือขวดโหลใช้ได้ทั้ง 2 อย่าง เพียงให้แน่ใจว่าได้ปรุงอาหารจนติดเล็กน้อย สามารถเลือกท็อปปิ้งได้ตั้งแต่เปปเปอโรนีและมะกอกดำไปจนถึงเห็ดและกระเทียม —เอ็มม่า ลาเปอร์รูเก้（พิซซ่า） เวลาเตรียมการ15 นาทีเวลาทำอาหาร40 นาทีทำให้พิซซ่า 11 นิ้ว 1 ถาดส่วนผสมส่งรายการซื้อของกะหล่ำดอก 1 หัว...

หมายเหตุผู้เขียนมีอกไก่อยู่ในตู้เย็น ไม่รู้สึกอยากขนมปังเลย ฉันเลยทำสิ่งนี้ —mrslarkin（ไก่มะนาว） ทดสอบครัวหมายเหตุนี่เป็นสูตรง่ายๆ แต่น่าพอใจมาก ไก่ทอดชุบเกล็ดขนมปังทอดเล็กน้อยแล้วราดด้วยซอสกระทะเนยมะนาวแบบพื้นฐาน เมื่อพูดถึงความเรียบง่าย รายละเอียดมีความสำคัญ คุณต้องการสีสันบนชิ้นเนื้อ แต่การปรุงอาหารมากเกินไปจะทำให้แห้ง ดังนั้นความหนาของชิ้นจึงสำคัญ บางเกินไปและพวกเขาจะปรุงเร็วเกินไป หนาเกินไปและไม่สามารถปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ จุดหวานประมาณ 3/4 นิ้ว สำหรับอาหารจานด่วน ให้เสิร์ฟไก่กับพาสต้าหรือข้าว —บรรณาธิการ（อกไก่） เวลาเตรียมการ15 นาทีเวลาทำอาหาร15 นาทีเสิร์ฟ2ส่วนผสมส่งรายการซื้อของอกไก่ไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ 1 ตัวเนยจืด 3...

หมายเหตุผู้เขียนMoqueca เป็นสตูว์ปลาแบบบราซิลดั้งเดิม มันรวมรสชาติที่ฉันชอบหลายอย่าง เช่น มะเขือเทศ พริก กะทิ และผักชี สูตรอาหารบางอย่างเรียกปลาค็อด ปลากะพงขาว หรือปลากะพง แต่เนื่องจากปลาเหล่านี้ถือเป็นปลา “ปรอทปานกลาง” โดยสภาป้องกันทรัพยากรแห่งชาติ พวกเขา ควรรับประทานเป็นครั้งคราวเท่านั้น ดังนั้นในสตูว์นี้ ฉันใช้แซลมอนอลาสก้าป่า (เนื่องจากมีสารปรอทต่ำ เก็บเกี่ยวได้อย่างยั่งยืน และอย่าลืมโอเมก้า 3 ที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นด้วย)（แซลมอนโมเกก้า） มันเทศไม่ใช่ส่วนผสมของ moqueca ทั่วไป...

ทดสอบครัวหมายเหตุเราหลงรักข้าวมะเขือเทศของ Pauljoseph ซึ่งเต็มไปด้วยอะโรเมติกส์และความร้อนหลายชั้น แต่ทำได้ง่ายสำหรับเครื่องเคียงหรือมื้อกลางวัน ด้วยคำแนะนำที่แม่นยำของ Pauljoseph และ Raghavan Iyer ข้าวจึงออกมาสุกและชุ่มไปด้วยน้ำซุปมะเขือเทศรสเยี่ยม คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศตามประเภทของพริกที่คุณเลือกได้ (ภาษาไทยมีความเผ็ดร้อนกว่า serrano มาก) และไม่ว่าคุณจะเอาเมล็ดพืชและซี่โครงขาวที่ห่อด้วยความร้อนออกหรือไม่ก็ตาม จำไว้ว่าเครื่องเทศจะยังคงสร้างขึ้นในขณะที่คุณกิน ถ้าคุณหาคทาทั้งตัวไม่ได้ ให้เปลี่ยนคทาบด 1/8 ช้อนชา หรือแม้กระทั่งข้ามไปและปล่อยให้เครื่องเทศอื่นๆ ถือจาน – เป็น（ข้าวมะเขือเทศ） —บรรณาธิการ เวลาเตรียมการ30...

หมายเหตุผู้เขียนซุปก๋วยเตี๋ยวไฮกุของฉัน: ฉันชอบซุปก๋วยเตี๋ยว ลักษะ, ตันทัน, บุน ริว เชย! ความสุขของก๋วยเตี๋ยวเลอะเทอะ（ก๋วยเตี๋ยวหมู） ฉันชอบซุปก๋วยเตี๋ยว แต่ไม่ค่อยได้ใช้เวลาในการทำน้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติ ฉันตัดสินใจว่าตอนนี้เป็นเวลาที่ดีและคิดว่าหมูจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี เมื่อเข้าไปข้างในฉันรู้ว่านี่ไม่ใช่ซุปที่กินในวันเดียวกัน นี่คือถนนสายยาว เริ่มต้นในวันศุกร์กินซุปชนิดวันอาทิตย์ ไม่เคยทำน้ำสต็อกจากหมูมาก่อน ฉันจำได้ว่า Sunday Pork Ragu ที่ร่ำรวยของ Cookinvictoria ใช้กระดูกคอหมูและพวกเขาก็เป็นหนึ่งในส่วนที่ฉันชอบที่สุดในจาน ฉันตัดสินใจที่จะย่างมัน เพื่อเพิ่มรสชาติของสต็อกและเพิ่มแครอทและหัวหอมเพื่อเพิ่มความหวานเหมือนดิน（ซุปก๋วยเตี๋ยว） ฉันยังเลือกที่จะใส่ขาหมูในชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารด้วยเกลือและควัน รวมทั้งผักชีทั้งต้นและต้นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่ง...

หมายเหตุผู้เขียนวันก่อน หลังจากคุยกับแม่ ฉันกำลังคิดถึงแซนด์วิชที่ดีที่สุดที่เธอเก็บมาสำหรับมื้อกลางวันตอนที่ฉันอยู่ในโรงเรียน มันเป็นทโลฟที่เหลือบนขนมปังขาวกับมายองเนส เลยตัดสินใจทำมีทโลฟ สูตรของฉันเรียบง่ายและได้ก้อนที่มีรสชาติชุ่มฉ่ำ ไม่มีเสียงระฆังและเสียงนกหวีด มีแต่เนื้อโอเล่ธรรมดา ในความคิดของฉัน มันเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด ฉันใช้เนื้อบดและหมูบดในของฉัน คุณสามารถใช้เนื้อวัวทั้งหมดได้ แต่ต้องแน่ใจว่าเป็นเนื้อ 80% เพราะคุณต้องการให้เนื้อมีไขมันพอสมควร คื่นฉ่าย แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมบดในเครื่องเตรียมอาหาร ซึ่งจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นเป็นพิเศษ ฉันใช้เกล็ดขนมปังสดและราดด้วยซอสมะเขือเทศ —sdebrango（มีทโลฟ） ทดสอบครัวหมายเหตุWHO: ผู้ช่วยในครัวสองคนของ Sdebrango คือปั๊กของเธอ...

หมายเหตุผู้เขียนไม่มีอะไรจะน่าพึงพอใจไปกว่าการเปลี่ยนชุดมะเขือเทศเป็นซุปแสนอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยผักและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ถ้าฉันต้องเลือกซุปที่จะมีทุกวัน ซุปมะเขือเทศรสเผ็ดนี้จะเป็นหนึ่งในนั้น ส่วนผสมจะถูกนำไปคั่วในเตาอบก่อน จากนั้นจึงนำไปย่างด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด รสชาติที่ได้แรงบันดาลใจแบบไทยๆ เช่น ตะไคร้และข่า ทำให้ซุปนี้มีกลิ่นหอมของส้มที่ยอดเยี่ยมในขณะที่ยังคงความมีรสเปรี้ยวในทุกรสชาติ เนื่องจากฉันชอบอาหารรสเผ็ดโดยธรรมชาติ jalapenos จะเพิ่มความร้อนอย่างมากอย่างแน่นอน สรุปแล้วซุปนี้มีรสเผ็ดและเผ็ดด้วยรสน่ารับประทานที่สมบูรณ์แบบตลอดทั้งปี（มะเขือเทศ） เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย: – ใช้มะเขือเทศหลายสายพันธุ์ผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติมะเขือเทศที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศอบกระป๋องแบบกระป๋องได้หากต้องการ เพียงแค่ข้ามการอบในเตาอบ（ซุปมะเขือเทศ） – ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำปลามังสวิรัติ เช่น ซุปเปรี้ยว ถ้าคุณชอบซุปเปรี้ยวน้อยกว่า（เต้าหู้） – ฉันหั่นเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเป็นคลื่นเพื่อให้เครื่องต้มยำสามารถเกาะติดได้ดีขึ้น แต่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็ใช้ได้ดีเช่นกัน（สูตรอาหาร）...

หมายเหตุผู้เขียนแน่นอนว่าเนื่องจากโมจิโต้กลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (อีกครั้ง) มันจึงกลายเป็นที่นิยมสำหรับบาร์เทนเดอร์และนักดื่มค็อกเทลที่อธิบายตัวเองว่าเป็นคนเดินถนน เป็นสากลใหม่ ใช้เวลาทำนานเกินไป แต่ฉันจำช่วงเวลาที่เราทุกคนเพิ่งเริ่มค้นพบโมจิโต้อีกครั้ง และแม้ว่าฉันจะทำอาหารเป็นพันๆ ตัวตลอดอาชีพการงาน แต่ฉันก็ยังจำได้ถึงช่วงฤดูร้อนที่เราทุกคนมารวมตัวกันในครัวขณะที่เรารอให้เตาย่างร้อนขึ้นและค้นพบเครื่องดื่ม รวมพลคนรักโมจิโต้ยุคใหม่ มันเป็นเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์เมื่อทำถูกต้อง และนั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้ —เจฟฟรีย์ มอร์เกนทาเลอร์（โมจิโต้） ทดสอบครัวหมายเหตุ“Mojito หยั่งรากในคิวบาในช่วงเวลาที่เหล้ารัมส่วนใหญ่แทบจะไม่สามารถดื่มได้ – รุนแรงขี้ขลาดและหนักด้วยน้ำมันฟิวส์เซลและความเป็นพิษอื่น ๆ ” Wayne Curtis เขียนสำหรับ Liquor.com “จะแก้ไขอย่างไรดี ถ้าคุณเป็นชาวนาคิวบาที่มีเหล้ารัมราคาถูกขวดหนึ่งและคืนนี้ยาวไกล...

หมายเหตุผู้เขียนมันฝรั่งทอดอาจดูเหมือนส่วนผสมที่ไม่น่าจะเกิดขึ้นในคุกกี้ แต่การผสมผสานระหว่างรสหวานและรสเค็มนั้นได้ผลจริงๆ แม้ว่าแม่จะไม่ได้เป็นคนทำสูตรเอง แต่คุณยายของฉันก็อบคุกกี้เหล่านี้ ซึ่งดูแปลก ๆ เหมือนกับเธอ ตั้งแต่เธอจากไป ฉันก็สานต่อประเพณี —Shelby Vittek（มันฝรั่งทอดแผ่น） ทดสอบครัวหมายเหตุนำเสนอใน: คุกกี้มันฝรั่งทอดของคุณยายของฉันก็แปลกเหมือนที่เธอเป็น —บรรณาธิการ（บิสกิต） เวลาเตรียมการ1 ชั่วโมง 30 นาทีเวลาทำอาหาร15 นาทีทำให้คุกกี้ประมาณ 25 ชิ้นส่วนผสมส่งรายการซื้อของ2 ถ้วยมันฝรั่งทอด (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Lay’s Classic)เนยจืด 2...

หมายเหตุผู้เขียนเนื้อบัตเตอร์มิลค์เป็นวิทยาศาสตร์การอาหารในทางปฏิบัติ เทคนิคนี้น่าจะมาจากประเพณีภาคใต้ของการแช่ไก่ในบัตเตอร์มิลค์ค้างคืนเพื่อให้นุ่มก่อนจะขุดลอกและทอดนก เมื่อไม่นานมานี้ Samin Nosrat ได้เผยแพร่ซ้ำสำหรับไก่งวง(ไก่งวง) ในปี 2020 Nosrat ได้ดัดแปลงสูตรไก่ย่างหมักด้วยบัตเตอร์มิลค์จากเรื่อง Salt, Fat, Acid, Heat เป็นเมนูหลักวันขอบคุณพระเจ้าสำหรับ The New York Times “บัตเตอร์มิลค์และเกลือทำงานเหมือนน้ำเกลือ เพื่อทำให้เนื้อนุ่มในหลายระดับ: น้ำในนั้นจะเพิ่มความชื้น และเกลือและกรดที่ประกอบด้วยโปรตีนปิดการใช้งาน ป้องกันไม่ให้ของเหลวบีบออกจากเนื้อสัตว์ขณะที่นกทำอาหาร” นอสรัตเขียน ในหนังสือ....