เผยสูตรสเต็ก 6 ชนิด

นิสัยการกินเนื้อวัวมีต้นกำเนิดมาจากยุคกลางของยุโรป เนื้อหมูและเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่คนทั่วไปรับประทานได้ เนื้อเป็นเนื้อระดับไฮเอนด์ของขุนนางและขุนนาง เนื้อขุนนางถูกจับคู่กับพริกไทยและเครื่องเทศที่มีฐานะสูงส่งด้วย ปรุงและเสิร์ฟในโอกาสพิเศษเพื่อแสดงฐานะอันมีเกียรติของเจ้าของ มันเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์! วันนี้ทุกคนจะติดตามบรรณาธิการเพื่อทำสเต็กแสนอร่อย

สเต็กเนื้อ

ฝึกฝน:

1. นำสเต็กที่แช่แข็งออกมาแล้วอุ่นจนนุ่ม ใส่ผงพริกไทยดำและเกลือ หมักไว้ 10-15 นาที จากนั้นล้างเห็ด เอาก้านออก ฝาน ล้างมะเขือเทศ แตงกวา และผักกาดแยกจากกัน ฝานมะเขือเทศลูกเล็ก แตงกวาฝาน และผักกาดหอม
2. ต้มน้ำในหม้อเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เติมมักกะโรนีอิตาลีในหม้ออย่างต่อเนื่องเพื่อปรุง นำออกและผสมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อใช้ในภายหลัง
3. เทน้ำมันมะกอกจำนวนพอเหมาะลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เห็ดสไลซ์เข้าปาก ทอดไฟกลางจนเป็นสีทั้งสองด้าน ดึงเห็ดที่ด้านข้างกระทะ ใส่สเต็ก ทอด ข้างละ 1 นาที ปรุงรสด้วยซอสพริกไทยดำ บีบเนื้อและเห็ด
4. วางสเต็กไว้ด้านหนึ่ง ตีไข่ แล้วทอดจนด้านล่างเป็นสีทอง (เมื่อไข่ทอดแล้ว ให้พลิกสเต็กให้ซอสเคลือบสม่ำเสมอ คลุกเคล้ากับเห็ดและซอส) พลิกไข่แล้วปิดไฟ อบไข่โดยใช้ไฟที่เหลือ ถ้าชอบไข่ดิบ ก็ไม่ต้องกลับด้าน
5. ตักสเต็กกับไข่ดาวใส่จาน ใส่เห็ด ผักกาด มะเขือเทศ แตงกวาฝานเป็นแว่น วางเส้นพาสต้าที่สุกแล้วบีบซอสมะเขือเทศ

สเต็กเนื้อสันนอก

ฝึกฝน:

1. เติมเกรวี่เนื้อ 100 มล. ลงในไวน์แดง 50 มล. และใบลาเวนเดอร์ 10 กรัม ตั้งไฟ แล้วเข้มข้นลงในซอส 100 มล.
2. ทอดสเต็กเนื้อสันนอกแบบอเมริกันทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนสุก 6 นาที
3. ใส่ฟัวกราส์ลงในซอสของ Practice 1 แล้วราดบนสเต็กเนื้อสันนอกแบบอเมริกันย่าง
4. ใส่ใบลาเวนเดอร์สดเพื่อตกแต่ง

สเต็กเนื้อสันนอก

ฝึกฝน:

1. หั่นสเต็กเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ฉันหั่นเป็นชิ้นทั้งหมด 4 ชิ้น ประมาณ 500 กรัม ตีด้วยหลังมีดซ้ำๆ ตราบใดที่ยังมีค้อนทุบเนื้ออยู่
2. หมักเนื้อสเต็กกับเกลือ เบกกิ้งโซดา กระเทียมผง ฯลฯ โดยทั่วไปควรหมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป เพราะใช้เวลาในการหมักนาน ไม่เช่นนั้นจะ จะเค็มมาก
3. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อสเต็ก แล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาที ต้องเผาไฟเพื่อให้สามารถเก็บน้ำเกรวี่ไว้ข้างในได้
4. ห่อสเต็กทอดในกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอุ่นและอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 2 นาที สุกประมาณ 7 ชิ้น ถ้าคุณชอบ 50-60% คุณสามารถอบเป็นเวลาหนึ่งนาที

5.สุดท้ายเป็นน้ำจิ้มข้างบนค่ะ น้ำพริกไทยดำทำเอง ง่ายๆ อร่อยค่ะ

ทีโบนสเต็ก

ฝึกฝน:

1. สเต็กทีโบนควรปรุงรสให้เหมาะสม
2. หลังจากอุ่นสเต็กทีโบนในกระทะจนได้ระดับความดิบที่ต้องการแล้ว นำออกมาวางบนจานหลัก
3. ผัดหัวหอมและเบคอนในหม้อ ผัดให้นิ่มแล้วเทไวน์แดง
4. หลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยแล้ว ให้ใส่เนยสีเหลืองเล็กน้อยเพื่อทำน้ำเกรวี่ ปรุงรสให้เหมาะสม แล้วเทลงบนสเต็กทีโบนเมื่อใช้

ริบอายสเต็ก

ฝึกฝน:

1. สเต็กไม่ต้องล้าง โรยเกลือ พริกไทย ทั้งสองด้าน แล้วแช่เย็น 4-10 ชม. แกะออกมา 1 ชม. ก่อนปรุงแล้วกลับเป็นอุณหภูมิห้อง ควรมัดสเต็กให้หนาขึ้นด้วยเชือก
2. เปิดเตาอบที่ 450F (230C)
3. ตากเนื้อให้แห้ง นำกระทะที่เข้าเตาอบได้ เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยในกระทะ ทอดสเต็กประมาณ 2-3 นาที หลังจากที่น้ำมันเดือดจนก้นเป็นสี แล้วพลิกกลับด้าน , ทอด 1-2 นาที
4. เทน้ำมันออกแล้วใส่เนยลงไป อบสเต็กด้วยหม้อประมาณ 4 นาที แกะออกมาแล้วเทเนยกับน้ำซุปลงในหม้อบนเนื้อสเต็ก ตามความหนา อบต่อจนเป็นเนื้อใน อุณหภูมิของสเต็กถึงความนุ่มที่ต้องการ (ปกติ 2-3 นาที) นำสเต็กออกแล้วพักไว้ 10 นาที
5. ตั้งเนยเล็กน้อยพร้อมๆ กัน แล้วผัดเห็ด
6. ตั้งซอสบนไฟอ่อนๆ ดึงเชือกของสเต็กออก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ราดซอสเล็กน้อย ตกแต่งด้วยโหระพา

สเต็กเนื้อย่างเกาหลี

ฝึกฝน:

1. สเต็ก 900g ล้างให้สะอาดและควบคุมความชื้น
2. ตัดขนานที่ 1/3 ด้านล่างของสเต็ก แต่อย่าตัดมัน จากนั้นพลิกกลับด้านและใช้วิธีการเดียวกันในการตัดส่วนสูงที่เหลือ 2/3 ของเนื้อ ปลายด้านหนึ่งของเนื้อหั่นเป็นกระดูกซึ่งเชื่อมต่อกับเนื้ออีกชิ้นเป็นแถบยาว
3. เมื่อส่วนกระดูกหันเข้าหาคุณ ให้ตัดเนื้อในแนวทแยงมุมห่างกันประมาณ 1 ซม. ตัดให้เหลือ 1/3 ของความลึกของเนื้อ พลิกกลับด้าน แล้วตัดส่วนที่เป็นเนื้อเข้าหาตัวคุณในแนวทแยงเหมือนเมื่อก่อน
4. ถูลูกแพร์จนสุด เทซีอิ๊ว 3/4 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย และสาเก 1 ถ้วยเพื่อทำน้ำผลไม้
5. เทชาเกรปฟรุต 1 สกู๊ป น้ำมันพืช 2 สกู๊ป และน้ำตาลเหลือง 1 สกู๊ป ลงในน้ำที่เพิ่งปรับ
6. จากนั้นเทเกลืองา พริกไทยเล็กน้อย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
7. ใส่เนื้อลงในซอสแล้วหมักไว้ 20-30 นาที
8. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเปิดเนื้อสำหรับทอด เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเปลี่ยนสี ให้พลิกด้านแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมกัน
9. เทชาเกรปฟรุต 1 ช้อนลงในหม้อ แล้วผัดเนื้อและชาเกรปฟรุตซ้ำๆ เพื่อรสชาติที่สม่ำเสมอ พอน้ำซุปลดก็หมดหม้อ