แป้งโดว์แท่งทอดแบบโฮมเมดปลอดภัย ถูกหลักอนามัย หลายคนในชีวิตเลือกทำแป้งโดว์แท่งทอดเอง บะหมี่แท่งผัด ตื่นด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน นานแค่ไหน?
น้ำเย็นหรือน้ำร้อนสำหรับทำโดว์แท่ง
สำหรับแป้งโดว์แท่งทอด ให้ผสมบะหมี่กับน้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 50°C-60℃
แป้งทอดติดวัสดุและวิธีการ:
ส่วนผสม: แป้งสาลี 250 กรัม, น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม, น้ำอุ่น 175 มล. (50-60℃), หัวเชื้อแป้งแท่งผัด 10 กรัม
ขั้นตอน:
- นวดแป้งร่วมกับแป้ง หัวเชื้อ และน้ำอุ่น ปิดฝาและหมักไว้ประมาณ 30 นาที
- หลังจากที่แป้งได้รับการพิสูจน์แล้ว ให้ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนโต๊ะปฏิบัติการแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะ
- ยืดแป้งเป็นเส้น แล้วหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 10 ซม. และหนา 0.8 ซม. จากนั้นให้ตั้งกระทะให้ร้อน
- นำเส้น 2 เส้นมาซ้อนกัน แล้วใช้ตะเกียบกดตรงกลางเล็กน้อย
- เมื่อน้ำมันในกระทะเริ่มมีควัน ให้ดึงเส้นที่กดด้วยตะเกียบตามยาวแล้วเปลี่ยนให้เป็นเส้นบิดๆ แล้วหย่อนลงในกระทะ โปรดทราบว่าอุณหภูมิน้ำมันสูงมาก อย่าเผามือของคุณ
- ใช้ตะเกียบยาวพลิกแท่งแป้งที่ทอดแล้วบ่อยๆ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอจนเป็นปุยหลังจากทอด
แป้งโดว์สติ๊กทอดทำด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน ใช้เวลานานเท่าใดจึงจะตื่น แท่งแป้งทอด
บะหมี่ติดแป้งทอด ตื่นได้นานแค่ไหน?
30 นาทีในฤดูใบไม้ผลิ 15 นาทีในฤดูร้อน 30 นาทีในฤดูใบไม้ร่วง และ 50 นาทีในฤดูหนาว
วิธีทำแป้งแท่งทอด
วัสดุ: วัสดุ 1: แป้ง 300 กรัม, น้ำ 180 กรัม, ยีสต์ 5 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, วัสดุ 2: 1 ก. ด่างที่กินได้, เกลือ 5 กรัม, น้ำอุ่น 15 มล.
วิธี: 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด 1 และนวดแป้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด 2 ลงในแป้งหมัก ทีละน้อย นวดให้ละเอียด
- หมักต่อประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
- ทาน้ำมันบนเขียงแล้วทาน้ำมันบนมือ เพราะแป้งเปียกมาก นุ่ม และติดง่าย
- แบ่งเส้นบะหมี่เป็นเส้นยาวๆ แล้วหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 3 ซม. เส้นบะหมี่จะหดตัวโดยอัตโนมัติและจะมีช่องว่างระหว่างเส้น
- พับเส้นบะหมี่ทั้งสองเข้าด้วยกัน แล้วกดตรงกลางด้วยตะเกียบ
- ต้มน้ำมันให้ร้อนประมาณ 70% บิดเส้นหมี่แล้วใส่ลงในหม้อ พลิกกลับด้าน แล้วทอดให้เหลืองกรอบ เมื่อออกจากหม้อแล้ว ให้วางบนกระดาษซับในครัว น้ำมันส่วนเกิน
เคล็ดลับ: 1. แป้งธรรมดาหรือแป้งกลูเตนสูงก็ได้ค่ะ
- สามารถใช้อัลคาไลแทนเบกกิ้งโซดาได้ ซึ่งก็คือ 1 กรัม
3.ปริมาณอาหารจีนไม่แม่นเท่าอาหารฝรั่ง เช่น อัตราส่วนของบะหมี่ต่อน้ำรวมยีสต์ ผมได้อ้างอิงสูตรไปแล้ว 2 สูตร และใช้ปริมาณในปริมาณที่ประนีประนอม
- เนื่องจากฉันใช้หม้อขนาดเล็กมาก ฉันกลัวว่าจะรับไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่มีแป้งสองชิ้นวางทับกัน แต่ตรงกลางของแป้งชิ้นหนึ่งถูกกดด้วยตะเกียบ ปกติสองชิ้น
5.ห้ามทอดนาน ๆ หน้าจะเป็นสีทองและออกจากกระทะได้
เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เบกกิ้งโซดาและยีสต์ลงในแป้งโดว์ที่ทอดโดยไม่ใช้ผงฟู?
ไม่ได้.
- แป้งต้องหมักอย่างดี และแป้งที่หมักแล้วจะฟูขึ้นหลังจากทอด
- ตัวอ่อนของ tiao ไม่ควรบางเกินไปหรือบางเกินไป มิฉะนั้น แม้ว่าแท่งแป้งจะขยายออกจนสุด แต่ก็จะไม่สามารถสร้างรูขนาดใหญ่ได้
- ใส่ผงฟูเพื่อให้แป้งฟูฟู
- เบกกิ้งโซดาไม่เท่ากับผงฟูหรือผงยีสต์ เบคกิ้งโซดาเป็นเกลือที่เป็นกรด มีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต เมื่อโซเดียมไบคาร์บอเนตถูกทำให้ร้อน จะผลิตโซเดียมคาร์บอเนต ซึ่งเรามักเรียกว่าด่าง น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ ในหมู่พวกเขาคาร์บอนไดออกไซด์เป็นก๊าซซึ่งสามารถสร้างรูในแป้งเพื่อให้แท่งแป้งกลายเป็นรูพรุน!
- ผงฟูไม่เท่ากับผงยีสต์ ผงฟูเป็นสารฟูที่มีหน้าที่หลักในการทำให้ฟริตเตอร์ฟูฟ่อง ข้างนอกมีร้าน black heart shop ผงซักฟอกผสมแป้งชุบแป้งทอดแท่ง พอผงซักฟอกเจอน้ำ เวลาคนกวนจะเกิดฟองเยอะ แป้งจะฟูขึ้นเพราะว่าตอนผสมแป้งมีฟอง ผลของผงฟูนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน แต่ไม่ได้เกินจริงเท่ากับการซักเสื้อผ้า และเป็นสารเติมแต่งที่สามารถใช้ในอาหารได้
- ผงยีสต์เป็นสิ่งที่ทำให้แป้งโตขึ้น
7.เมื่อเรามองออกไปภายนอก แท่งโดว์ที่ขายแป้งแท่งมักจะโรยด้วยแป้งเป็นชั้นๆ ถ้าทำเองที่บ้าน ไม่ต้องทำเองเลย แค่ทาน้ำมันโดยตรง วิธีนี้จะทำให้น้ำมันที่ทอดแล้วมีสิ่งสกปรกน้อยลง ถ้าโรยแป้ง ให้ใส่กระทะแล้วทอดแป้งที่แป้งจะตกลงไปในกระทะ เมื่อทอดแป้งแล้ว ด้านล่างของกระทะจะเป็นชั้นแป้ง .
- คุณ tiao ต้องหมักให้เต็มที่อย่างน้อยสองครั้งและตื่นขึ้นหนึ่งครั้ง แป้งมันสุดท้ายควรจะนุ่ม เนียน และอ่อน ค่อนข้างคล้ายกับแป้งขนมปัง
- เวลาหมุนแท่งโดว์จะใช้ได้เพียงตะเกียบจิ้มเบาๆ จากข้างโดว์แท่ง ใช้ไม้โดกลับพลิกไม่ได้ ตอนนั้นแท่งโดยังไม่ขึ้นรูป ฟ้าก็ฟู .
