หมายเหตุผู้เขียน
Moqueca เป็นสตูว์ปลาแบบบราซิลดั้งเดิม มันรวมรสชาติที่ฉันชอบหลายอย่าง เช่น มะเขือเทศ พริก กะทิ และผักชี สูตรอาหารบางอย่างเรียกปลาค็อด ปลากะพงขาว หรือปลากะพง แต่เนื่องจากปลาเหล่านี้ถือเป็นปลา “ปรอทปานกลาง” โดยสภาป้องกันทรัพยากรแห่งชาติ พวกเขา ควรรับประทานเป็นครั้งคราวเท่านั้น ดังนั้นในสตูว์นี้ ฉันใช้แซลมอนอลาสก้าป่า (เนื่องจากมีสารปรอทต่ำ เก็บเกี่ยวได้อย่างยั่งยืน และอย่าลืมโอเมก้า 3 ที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นด้วย)（แซลมอนโมเกก้า）
มันเทศไม่ใช่ส่วนผสมของ moqueca ทั่วไป แต่มีการใช้มันเทศในการปรุงอาหารบราซิล ดังนั้นฉันจึงรู้สึกว่ามันเข้ากันได้ดี ฉันชอบที่พวกเขาทำอาหารจานนี้ให้สมดุล โดยใส่แป้งที่ดีต่อสุขภาพและเพิ่มสีสันให้กับสตูว์ที่สวยงามอยู่แล้ว ฉันรักมะพร้าวและพบว่ากะทิ 3/4 ถ้วยในสูตรเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก หากคุณกำลังมองหารสชาติมะพร้าวที่เด่นชัดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มได้อีก… （แซลมอน）
ทดสอบครัวหมายเหตุ
ถ้าฉันรู้การออกเสียงฉันจะบอกทุกคนว่าฉันรู้ว่าพวกเขาต้องลองจานนี้ แม้ว่าจะมีส่วนผสมมากมาย แต่สตูว์นี้เข้ากันได้เร็วมาก (แต่ฉันคิดว่าเวลาจะเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยไม่ต้องใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแบบแช่ตัว…) และมีความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสระหว่างแซลมอนเนื้อนุ่ม มันเทศเนื้อแน่น พริกกรุบกรอบเล็กน้อย และความเข้มข้นของหัวกะทิและพริก เป็นอาหารจานเด็ดที่อยู่รอบๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมปังกรอบๆ ก้อนใหญ่) แต่ระวังด้วยน้ำมะนาว บางทีฉันอาจจะอ่อนไหวมากเกินไป เพราะปกติฉันมักจะพบว่าสูตรอาหารเรียกน้ำมะกรูด/น้ำมะนาวมากเกินไป แต่ 1/4 ถ้วยก็มากเกินไปสำหรับฉัน – solmstea（สตูว์ปลาบราซิล）
สูตรนี้มีจุดเด่นในเรื่อง 14 Cosy, Tomatoey Braises to Warm Your Stove ตั้งแต่วันนี้ถึงเดือนมีนาคม สนับสนุนโดย Muir Glen —บรรณาธิการ（สตูว์）
เสิร์ฟ
4 ถึง 6
ส่วนผสมส่งรายการซื้อของ
ปลาและหมัก
เนื้อปลาแซลมอนป่า 1 1/2 ปอนด์
มะเขือเทศปอกเปลือก 28 ออนซ์ 1 กระป๋องไม่มีน้ำ
1 หัวหอมปอกเปลือกและสับประมาณ
ผักชี 1 ถ้วยสับ
กระเทียม 2 กลีบ ผ่าครึ่ง
พริกไทย Serrano chile 1 เม็ด ผ่าครึ่ง (ใช้เมล็ดด้วยก็ได้ ถ้าอยากให้สตูเผ็ดมาก)
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
สำหรับสตูว์
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
1 มันเทศขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 บวบสับ
พริกหยวก 1 เม็ด
1 พริกแดงสับ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (หรือน้ำสต๊อกปลา)
กะทิทั้งตัวออร์แกนิค 3/4 ถ้วย
หอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วยตวง (เฉพาะส่วนด้านล่าง) – สำหรับโรยหน้า
ผักชี 1/2 ถ้วยสับ – สำหรับโรยหน้า
ทิศทาง
ปลาและหมัก
วางปลาลงในชามตื้นที่ไม่ทำปฏิกิริยา (ไม่ใช่โลหะ) รวมมะเขือเทศ หัวหอม ผักชี กระเทียม พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำมัน และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดโลหะ (หรือเครื่องปั่น) ปั่นจนเนียนแล้วราดบนตัวปลา ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง（มันเทศ）
สำหรับสตูว์
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มมันเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารประมาณ 10 ถึง 15 นาที เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้ไหม้จนนิ่ม เพิ่มบวบ พริกเขียว และพริกแดง แล้วปรุงต่อจนนุ่มประมาณ 5 ถึง 7 นาที เติมน้ำลงในกระทะอีกครั้งถ้าจำเป็น เติมน้ำหรือน้ำปลา แล้วผัดในกะทิ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยว 2 ถึง 3 นาที
เพิ่มปลาและน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนปลาสะเก็ดได้ง่ายด้วยส้อม ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ต้นหอมและผักชีลงไปผัด เสิร์ฟคนเดียวหรือกับข้าว
