นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันตีพิมพ์ผลการศึกษาเรื่องเมาส์จาก Weill Cornell School of Medicine ในวารสาร Nature Neuroscience ของอังกฤษ เมื่อวันที่ 14 มกราคม 2018 การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงอาจทำให้สมองขาดดุล
การรับประทานเกลือปริมาณมากเป็นเวลานานส่งผลต่อสุขภาพ การใช้เกลือบริโภคอย่างมีเหตุมีผล?
ในการศึกษานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้เลี้ยงหนูด้วยอาหารที่มีเกลือ 4% หรือ 8% (เทียบเท่าเกลือมากกว่าอาหารสุขภาพปกติ 8 ถึง 16 เท่า) และต่อมาได้ทดสอบหนูด้วยเขาวงกต และสรุปได้ว่าอาหารที่มีเกลือสูงจะ ส่งผลต่อสุขภาพสมอง ทั้งนี้ เนื่องจากลำไส้และสมองสามารถสื่อสารผ่านแกนสมอง-ลำไส้ ควบคุมการพัฒนาของสมองและเปลี่ยนพฤติกรรมของเจ้าบ้านได้
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามันมีเหตุผลและมีเหตุผลที่ดี และน่าเชื่อถืออย่างยิ่ง แต่เพื่อนตัวน้อยไม่ต้องตื่นตระหนก อย่างแรก หัวข้อของการทดลองนี้คือ หนูขาว ซึ่งยังไม่มีการศึกษาเฉพาะในมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะบอกว่าเกลือที่ร่างกายมนุษย์บริโภคเข้าไปจะทำให้เกิด ไม่ตอบสนองและปัญญาอ่อน นอกจากนี้ ปริมาณเกลือที่ใช้ในการทดลองนี้ยังมีเกลือมากกว่าอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไปถึง 8 ถึง 16 เท่า ผู้ที่มีปากหลายปากในชีวิตอาจจะไม่ได้บริโภคเกลือมากนัก
การรับประทานเกลือปริมาณมากเป็นเวลานานส่งผลต่อสุขภาพ การใช้เกลือบริโภคอย่างมีเหตุมีผล?
อย่างไรก็ตาม การกินเกลือปริมาณมากเป็นเวลานานส่งผลต่อสุขภาพ สาเหตุหลักมาจากอันตรายเหล่านี้:
- การบริโภคเกลือมากเกินไปสามารถเพิ่มปริมาตรของเลือด เพิ่มความดันด้านข้างของผนังหลอดเลือด เพิ่มความดันโลหิต และทำให้หลอดเลือดตีบตันได้
- อาจทำให้บวมน้ำ กินเกลือมากเกินไป ทำให้รู้สึกกระหายน้ำ ต้องดื่มน้ำมาก ๆ เพื่อบรรเทาอาการ การรับประทานเกลือปริมาณมากในระยะยาวจะทำให้ร่างกายบวมและเพิ่มภาระ บนไต
- ลำคอเสียหาย หลังจากรับประทานอาหารที่มีปริมาณเกลือสูง หลายคนจะรู้สึกได้ถึงน้ำมูกในลำคอและอาการคอแห้งอย่างเห็นได้ชัด
- เมื่อผิวหนังได้รับความเสียหายและบริโภคเกลือมากเกินไป เนื่องจากผลของแรงดันออสโมติก ปริมาณน้ำในเนื้อเยื่อของร่างกายจะลดลง และน้ำที่ระบายออกจากร่างกายจะเพิ่มขึ้น ซึ่งไม่เอื้อต่อการกักเก็บน้ำ ของผิวหนัง
- ส่งเสริมมะเร็งกระเพาะอาหาร เมื่อเทียบกับอาหารที่มีเกลือน้อย อาหารที่มีเกลือมากเกินไปจะลดความหนืดของเสมหะป้องกันในกระเพาะอาหาร ทำให้ป้องกันผนังกระเพาะได้น้อยลง และปัจจัยอันตรายต่างๆ ในอาหารมีแนวโน้มที่จะ ออกฤทธิ์ที่ผนังกระเพาะ , ซึ่งจะส่งเสริมการเกิดโรคกระเพาะต่างๆ
- การสูญเสียแคลเซียม เมื่อบริโภคโซเดียมมากเกินไป ร่างกายจะทำงานอย่างหนักเพื่อขับโซเดียมออก แต่ในขณะเดียวกันก็จะทำให้การขับแคลเซียมในปัสสาวะเพิ่มขึ้น สำหรับคนจีนที่บริโภคแคลเซียมในปริมาณที่น้อยอยู่แล้ว สถานการณ์นี้ยิ่งเลวร้ายลงเท่านั้น ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามคำกล่าวที่ว่า “เกลือน้อยเท่ากับแคลเซียมที่มากขึ้น” มักกล่าวโดยแพทย์รักษาโรคกระดูกพรุน
ดังนั้น เพื่อน ๆ ที่มีรสจัดหนัก ๆ อย่าลืมทานเกลือสูง ๆ ต่อไป!
การรับประทานเกลือปริมาณมากเป็นเวลานานส่งผลต่อสุขภาพ การใช้เกลือบริโภคอย่างมีเหตุมีผล?
ดังนั้นวิธีการใช้เกลือที่กินได้อย่างเหมาะสม?
หลักเกณฑ์ด้านอาหารสำหรับชาวจีนแนะนำให้บริโภคเกลือน้อยกว่า 6 กรัมต่อวัน โดยเกลือ 2 กรัมคือปริมาณเกลือที่มีอยู่ในอาหารที่คนรับประทานทุกวัน ปริมาณเกลือที่ใช้จริงในการปรุงอาหารควรเท่ากับ 4 กรัมต่อวัน และปริมาณที่ควรบริโภคต่อวันควรเป็น 4 กรัม ปริมาณเกลือ 6 กรัม เท่ากับปริมาณการฝาขวดเบียร์ธรรมดาให้แบน มักจะให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้เพื่อลดเกลืออย่างมีประสิทธิภาพ:
- เมื่อใช้ซีอิ๊วขาวและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ให้ใช้จุด ดิป ฯลฯ แทนการใส่ซีอิ๊วขาวทั้งหมดลงในจานพร้อมกัน
- เลือกเกลือโซเดียมต่ำ ส่วนประกอบหลักของเกลือแกงธรรมดาคือ โซเดียม คลอไรด์ เกลือโซเดียมต่ำประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 70% และโพแทสเซียมคลอไรด์ประมาณ 30% หากคุณเลือกรับประทานเกลือโซเดียมต่ำที่มีน้ำหนักเท่ากันจะลดได้ประมาณ 30% . ปริมาณโซเดียมไอออน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรสเค็มของเกลือโซเดียมต่ำนั้นไม่แตกต่างจากเกลือบริโภคทั่วไปมากนัก และมีผลในการลดโซเดียมและเสริมโพแทสเซียมโดยไม่ลดความเค็ม
- ค้นหาอาหารที่เหมาะสม ผลไม้และผักธรรมชาติมีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษเฉพาะในตัวเอง ในระหว่างการแปรรูป การเติมเกลือจะลดลงจนเหลือเพียงเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม
- ใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ การใส่เกลือก่อนกระทะเป็นเพราะเกลืออยู่บนพื้นผิวของอาหารและไม่ทะลุเข้าไปด้านในของอาหาร นอกจากนี้ ลิ้นยังรู้สึกเค็มเมื่อรับประทาน ทำให้รู้สึก “เบา” น้อยลง จึงลดการบริโภคเกลือลง
- ปฏิเสธเกลือที่มองไม่เห็น หากคุณต้องการควบคุมเกลือ คุณไม่ควรใส่เกลือเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร แต่อย่าใส่เกลือด้วยถ้าคุณใส่น้ำมันไก่ เทมเป้ ซอสหอยนางรม ซอสเค็ม ฯลฯ และกินอาหารจานด่วนให้น้อยลง (โซเดียมมากเกินไป) และของขบเคี้ยว (มันฝรั่งทอด ข้าวเกรียบ) , ผลไม้หวานและของที่คล้ายกันมีโซเดียมสูง) ห้ามกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและบิสกิต (จริงๆ แล้วบิสกิตมีโซเดียมอยู่มาก) ห้ามดื่มเครื่องดื่มรสหวาน โซเดียมและปริมาณรวมในขวดใหญ่ค่อนข้างมาก) และใช้ขนมปังน้อยลงเป็นอาหารหลัก นอกจากนี้ยังมี “เกลือที่มองไม่เห็น” จำนวนมาก เช่น ปลาเค็ม ไข่เค็ม ผักดอง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นต้น
