นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันตีพิมพ์ผลการศึกษาเรื่องเมาส์จาก Weill Cornell Medical College ในวารสาร Nature Neuroscience ของอังกฤษ เมื่อวันที่ 14 มกราคม 2018 ผลการศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงสามารถกระตุ้นการขาดดุลทางปัญญาในสมองได้
การรับประทานเกลือมากเป็นเวลานาน ส่งผลต่อสุขภาพ การใช้เกลือบริโภคอย่างมีเหตุมีผล?
ในการศึกษา นักวิทยาศาสตร์ได้เลี้ยงหนูด้วยอาหารที่มีเกลือ 4 หรือ 8 เปอร์เซ็นต์ (เทียบเท่าเกลือมากกว่าอาหารสุขภาพปกติ 8 ถึง 16 เท่า) จากนั้นจึงทดสอบหนูในเขาวงกต และสรุปว่าอาหารที่มีเกลือสูงส่งผลต่อ สุขภาพสมอง นี่เป็นเพราะลำไส้และสมองสามารถสื่อสารผ่านแกนสมองและลำไส้ ควบคุมการพัฒนาสมองและเปลี่ยนพฤติกรรมของโฮสต์
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเชื่อถือได้อย่างแน่นอน แต่อย่าตกใจไป เพื่อนๆ อย่างแรกเลย หัวข้อของการทดลองนี้คือหนูซึ่งยังไม่มีการศึกษาในมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะบอกว่าร่างกายบริโภคเกลือมากแค่ไหนจึงจะทำให้เกิดการตอบสนองช้าและจิตใจเสื่อมโทรม
นอกจากนี้ ปริมาณเกลือที่ใช้ในการทดลองคือเกลือที่มากกว่าอาหารสุขภาพทั่วไป 8 ถึง 16 เท่า ไม่ว่าชีวิตปากของคนเราจะหนักแค่ไหนก็อย่ากินเกลือมาก
การรับประทานเกลือมากเป็นเวลานาน ส่งผลต่อสุขภาพ การใช้เกลือบริโภคอย่างมีเหตุมีผล?
อย่างไรก็ตาม การกินเกลือมากเป็นเวลานานส่งผลเสียต่อสุขภาพ อันตรายหลักๆ มีอยู่ดังนี้
- การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้ปริมาณเลือดเพิ่มขึ้น ความดันด้านข้างที่ผนังหลอดเลือดเพิ่มขึ้น ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และหลอดเลือดตีบได้ง่าย
- อาจทำให้เกิดอาการบวมน้ำ การกินเกลือมากเกินไปอาจทำให้รู้สึกกระหายน้ำได้ ต้องดื่มน้ำมาก ๆ เพื่อบรรเทาอาการ การรับประทานเกลือปริมาณมากเป็นเวลานานจะทำให้ร่างกายบวมและจะเพิ่มขึ้นด้วย ภาระของไต
- ทำร้ายคอ หลังรับประทานอาหารที่มีเกลือสูง หลายคนจะรู้สึกได้ถึงน้ำมูกในลำคอเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และลำคอไม่ใส
- เมื่อผิวหนังได้รับความเสียหายและรับประทานเกลือมากเกินไป เนื่องจากผลของแรงดันออสโมติก น้ำในเนื้อเยื่อของร่างกายจะลดลง และน้ำที่ขับออกจากร่างกายจะเพิ่มขึ้น ซึ่งไม่เอื้อต่อการกักเก็บน้ำของ ผิว.
- ส่งเสริมมะเร็งกระเพาะอาหาร เมื่อเทียบกับอาหารที่มีเกลือน้อย อาหารที่มีเกลือมากเกินไปจะลดความหนืดของเสมหะป้องกันในกระเพาะอาหาร ทำให้ป้องกันผนังกระเพาะได้น้อยลง และปัจจัยอันตรายต่างๆ ในอาหารมีแนวโน้มที่จะ ออกฤทธิ์ที่ผนังกระเพาะ ซึ่งจะทำให้เกิดโรคกระเพาะต่างๆ
- การสูญเสียแคลเซียมและโซเดียม เมื่อรับประทานโซเดียมและแคลเซียมมากเกินไป ร่างกายจะพยายามขับโซเดียมออก แต่ในขณะเดียวกันก็จะทำให้การขับแคลเซียมในปัสสาวะเพิ่มขึ้น สำหรับคนจีนที่บริโภคแคลเซียมในปริมาณที่ต่ำมากแล้ว นี่จะแย่กว่านั้นอีก ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามวลีที่ว่า “กินเกลือน้อยลงเท่ากับแคลเซียมมากขึ้น” ที่แพทย์รักษาโรคกระดูกพรุนมักพูด
ดังนั้นเพื่อนที่มีรสหนักอย่าลืมกินเกลือสูง ๆ ต่อไป!
การรับประทานเกลือมากเป็นเวลานาน ส่งผลต่อสุขภาพ การใช้เกลือบริโภคอย่างมีเหตุมีผล?
ดังนั้นวิธีการใช้เกลืออย่างสมเหตุสมผล?
แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวจีนแนะนำให้บริโภคเกลือต่อวันน้อยกว่า 6 กรัม โดยเกลือ 2 กรัม คือปริมาณเกลือที่มีอยู่ในอาหารที่คนรับประทานทุกวัน ปริมาณเกลือ 6 กรัม เท่ากับ ปริมาณของขวดเบียร์ธรรมดาแบน มักจะให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้เพื่อลดเกลืออย่างมีประสิทธิภาพ:
- เมื่อใช้ซีอิ๊วขาวและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ให้ใช้แต้ม ดิป ฯลฯ แทนการใส่ซีอิ๊วลงในจานพร้อมกัน
- เลือกเกลือโซเดียมต่ำ ส่วนประกอบหลักของเกลือแกงธรรมดาคือ โซเดียม คลอไรด์ เกลือโซเดียมต่ำประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 70% และโพแทสเซียมคลอไรด์ประมาณ 30% หากคุณเลือกรับประทานเกลือโซเดียมต่ำที่มีน้ำหนักเท่ากันจะลดลงประมาณ 30% . ปริมาณโซเดียม
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรสเค็มของเกลือโซเดียมต่ำนั้นไม่แตกต่างจากเกลือบริโภคทั่วไปมากนัก ซึ่งสามารถลดโซเดียมและโพแทสเซียมได้โดยไม่ลดความเค็ม
- ค้นหาอาหารที่เหมาะสม ผลไม้และผักธรรมชาติมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษเฉพาะตัว และการเติมเกลือสามารถลดลงได้อย่างสมบูรณ์ในกระบวนการแปรรูปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของการแสวงหารสชาติดั้งเดิม
- ใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ การใส่เกลือก่อนเสิร์ฟเป็นเพราะเกลืออยู่บนพื้นผิวของอาหารและไม่แทรกซึมเข้าไปภายในอาหาร นอกจากนี้ ลิ้นยังรู้สึกถึงรสเค็มเมื่อรับประทาน ซึ่งช่วยลดความรู้สึกของ “แสง” จึงช่วยลดการบริโภคของ เกลือ.
- หลีกเลี่ยงเกลือที่มองไม่เห็น หากคุณต้องการควบคุมเกลือ คุณไม่ควรใส่เกลือเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร แต่ยังหลีกเลี่ยงการเติมเกลือเมื่อคุณใส่น้ำมันไก่ เทมเป้ ซอสหอยนางรม ซอสเค็ม ฯลฯ แต่ยังกินอาหารจานด่วนให้น้อยลง (โซเดียมมากเกินไป) , ขนม (มันฝรั่งทอด, ข้าวเกรียบ), ผลไม้หวานและโซเดียมสูงอื่น ๆ ), ไม่กินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและบิสกิต (บิสกิตมีโซเดียมมากจริงๆ) ไม่ดื่มเครื่องดื่มรสหวาน (ซึ่งมักจะมีโซเดียมและปริมาณทั้งหมด ในขวดใหญ่ก็เยอะเช่นกัน) และใช้ขนมปังน้อยลงเป็นอาหารหลัก นอกจากนี้ยังมี “เกลือที่มองไม่เห็น” จำนวนมาก เช่น ปลาเค็ม ไข่เค็ม ผักดอง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นต้น
