สเต็กเนื้อสันนอก

สเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ประกอบด้วยเนื้อสันในเป็นส่วนใหญ่ เมื่อเทียบกับฟิเล มิญอง สเต็กเนื้อสันนอกจะมีเนื้อที่ละเอียดกว่าและเส้นเอ็นละเอียดกระจายอย่างสม่ำเสมอ และรสชาติจะนุ่มและเคี้ยวหนึบ ทางที่ดีควรปรุงให้สุกและไม่ควรปรุงมากเกินไปเมื่อหั่นให้หั่นซี่โครงและกระดูกเข้าด้วยกัน

เมื่อทอดสเต็กเนื้อสันนอก จำเป็นต้องให้ความร้อนกับพื้นผิวของเนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อผลิตโมเลกุลของเครื่องเทศจำนวนมากโดยไม่ทำลายผนังเซลล์ของเนื้อ ที่ดีที่สุดคือใช้หม้อเหล็กก้นหนา. เหล็กหมูหนาจะนำความร้อนอย่างสม่ำเสมอและร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อให้รสชาติดั้งเดิมของเนื้อสามารถขยายใหญ่สุด. การทอดสเต็กนั้นง่ายมาก แค่เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ก็เพียงพอแล้ว สเต็กรสชาติต้นตำรับ อร่อยมาก อยู่บ้านก็ทานอาหารฝรั่งได้!

ขั้นตอนต่อไปคือการทำสเต็กเนื้อสันนอกนี้!

วัตถุดิบ:

สเต็กเนื้อสันนอก

ออสเตรเลีย 239 โรงงาน M6 เนื้อสันนอก Wagyu ที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืชให้โรงงานทำชิ้นหนา 3 ซม. ละลายตามธรรมชาติอย่าใช้เตาไมโครเวฟในการละลายและห้ามใช้น้ำอุ่นในการละลาย

หลังจากละลายแล้ว ให้ใช้กระดาษชำระสำหรับห้องครัวซับเลือดบนพื้นผิว ตัดขอบมันบางส่วนออก และอย่าทิ้งมันทิ้งไป โรยสเต็กทั้งสองด้านด้วยพริกไทยดำบดและเกลือทะเล พริกไทยดำจากอินเดียและเวียดนาม ดี เกลือใช้เกลือทะเล เล็กน้อย ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหมักไว้ 10 นาที

หลังจากอุ่นเตาอบแล้ว ให้ปรับอุณหภูมิบนและล่างเป็น 95 องศา จากนั้นนำเข้าเตาอบและอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 20 นาที จุดประสงค์ของอุณหภูมิต่ำคือการให้ความร้อนแก่สเต็กที่หั่นเป็นชิ้นหนาอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจึงค่อยเปลี่ยนระหว่างพื้นผิวกับด้านในเมื่อทอด

เมื่อย่างสเต็กแล้ว ให้เตรียมเครื่องเคียง วันนี้ฉันใช้พริกสีต่างๆ ผัดในกระทะจนสุก
สเต็กจะออกจากเตาอบใน 20 นาที และเต็มไปด้วยกลิ่นหอม แต่พื้นผิวยังดิบและไม่มีเลือด เนื่องจากเตาอบทำให้พื้นผิวของสเต็กมีบทบาทในการล็อกน้ำ

ช่วงนี้อย่าปิดเตาอบ ให้ใส่เครื่องเคียง เช่น พริกสีต่างๆ ลงในจานเพื่อให้อุ่น

ไม่ต้องใส่น้ำมันบนกระทะ แค่ถูกระทะด้วยน้ำมันเนื้อสันนอกที่เพิ่งตัดออก เปิดไฟแรง อย่าลืมปรุงสเต็กด้วยไฟแรงและอุณหภูมิสูง

สเต็กถูกตัดลงในหม้อเพราะหั่นเป็นชิ้นหนา ฉันใช้คลิปหนีบเนื้อหนีบเนื้อ ปิดผนึกขอบในแนวตั้ง แล้ววางให้แบนสำหรับทอด ครั้งนี้ ฉันใช้เวลา 90 วินาทีทั้งสองข้าง จำไฟทั้งหมดไว้ ไม่ต้องกลัวไฟไหม้

ทอดทั้ง 2 ด้านแล้ว เปิดไฟอ่อนๆ อย่าลืมเปิดไฟอ่อนๆ ไม่อย่างนั้น สเต็กอาจจะผัดเกินไป ใส่กระเทียมและโรสแมรี่เพื่อเพิ่มความหอม ใส่เนย ละลายเนยแล้วเทลงไป กลับด้านสเต็ก และทำเช่นเดียวกัน ประมาณ 2, 3 นาที สามารถ.

นำจานออกจากเตาแล้ววางสเต็กที่ทอดไว้ด้านบนเพื่อปลุกเนื้อให้ตื่นขึ้นเวลานี้เครื่องเคียงปรุงสุกเต็มที่และจานยังร้อนจัดจึงไม่ต้องปิดฝาหรือฟอยล์เก็บไว้ เนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการตื่นนอน

ใช้เวลา 5 นาทีในการปลุกเนื้อ แต่สำคัญมาก กระบวนการทำให้สเต็กเย็นลงตามธรรมชาติจากอุณหภูมิสูงถึง 60 องศาเป็นกระบวนการละลายไขมันภายในอย่างช้าๆ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

หากจำเป็น คุณสามารถโรยเกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อสัมผัสความรู้สึกของเกลือที่หยาบกระด้างในปาก ทรราชในท้องถิ่นแนะนำดอกเกลือฝรั่งเศส สุดท้าย จงขอบคุณ เริ่ม และวินาที!