สเต็กพริกไทยดำ

สเต็กของโปรดของลูกชายฉัน ทำมาหลายทีแล้วเตือนลูกให้กินช้าๆทุกครั้งไม่มีใครแย่ง!

เพราะเพื่อนๆ ถามกันเข้ามาเรื่อยๆ สูตรนี้จึงยาวขึ้นเรื่อยๆ… ไม่ต้องกลัว จริงๆ แล้วการทำสเต็กมันง่ายมาก! เพียงอ่านย่อหน้าแรกของแต่ละขั้น ตีนผี ด้านหลังใช้ตอบคำถาม

วัสดุ
สเต็ก 1 ชิ้น
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก (มีน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันถั่วลิสง)
หอมหัวใหญ่
มะเขือเทศนิดหน่อย
ไวน์แดง 1 แก้วเล็ก
เกลือหนึ่งหยิบมือ

ฝึกทำสเต็กพริกไทยดำ

เนื้อ (ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อโอเค มีบทเรียนวิทยาศาสตร์ท้ายสูตร) ​​ล้าง สะเด็ดน้ำ และซับเลือดด้วยกระดาษสำหรับทำครัว หากสเต็กที่ซื้อตามท้องตลาดมีความหนามาก คุณสามารถใช้หลังมีดฟันมันเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เนื้อแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นล่วงหน้าครึ่งวัน และนำออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนทำสเต็ก และอุ่นที่อุณหภูมิห้อง การละลายอย่างรวดเร็วมากจะส่งผลให้สูญเสียความชุ่มชื้นในเนื้อวัว และการละลายช้าจะช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

นักศึกษาหลายคนถามว่าควรล้างเนื้อหมักที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตไหม? คุณเชื่อในความรับผิดชอบและมาตรฐานด้านสุขอนามัยของผู้บริหารและฝ่ายปฏิบัติการของซัพพลายเออร์และห้างสรรพสินค้า ความขยันของแผนกกำกับดูแล ความไว้วางใจในท้องของคุณ และทักษะการทำอาหาร ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องล้าง .

ฉันจะไม่ซื้อเนื้อหมัก:

วิธีทำสเต็กพริกไทยดำขั้นตอนที่ 1

โรยพริกไทยดำให้ทั่วเนื้อสเต็กทั้งสองข้าง (ควรใช้พริกไทยดำป่นสด ๆ ให้หอมกว่า ไม่ต้องใส่พริกไทยดำก็ได้) เกลือเล็กน้อย (เพราะว่าซอสจะทำทีหลังจะใส่น้อยลง เกลือ) และเกลี่ยให้ทั่ว แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก (ใช้น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันข้าวโพดก็ได้) และเกลี่ยให้ทั่ว

เมื่อฉันทำสเต็กฉันจะทอดมันโดยพื้นฐานหลังจากทาน้ำมัน ฉันไม่เคยหมัก ฉันคิดว่ามันจะทำให้เนื้อสูญเสียความชื้นมากหรือน้อยอย่างแน่นอนซึ่งจะส่งผลต่อความสดและความนุ่มของสเต็ก น้ำผลไม้” ผล

ทำไมต้องใช้น้ำมันมะกอก? 1. น้ำมันมะกอกมีจุดติดไฟสูงและไม่ติดไฟง่ายซึ่งดีต่อสุขภาพ 2. น้ำมันมะกอกมีรสจืดและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อวัว

วิธีทำสเต็กพริกไทยดำ ขั้นตอนที่ 2

อุ่นกระทะกันติด (กระทะไม่ติดกระทะที่ไม่เคลือบเทฟล่อนสามารถไหม้เป็นควันได้ เคลือบเทฟล่อนที่อุณหภูมิเกิน 260 องศาเซลเซียสจะปล่อยสารที่เป็นพิษสูง…อย่าใช้กระทะเคลือบเทฟล่อน ทอดสเต็ก) ให้ใส่ ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วกดด้วยแคลมป์เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ทอดด้านละ 1-2 นาที (เนื้อหนาสามารถทอดได้นานขึ้นเล็กน้อย แต่เนื้อหนาต้องไม่เกิน 4 นาที มิฉะนั้นเนื้อจะแก่เกินไปที่จะกัด) เพื่อให้ห้าสุกด้านนอก เผาภายในยังเป็นสีชมพูไม่มี “เลือด” มั่นใจเพื่อนหม้อน้อย

คำเตือนพิเศษ: เมื่อปรุงสเต็ก เตาแก๊สของคุณสามารถเปิดได้มากที่สุด! การทอดช้าเหมาะสำหรับการทอดปลา แต่ไม่ใช่สเต็ก ยกเว้นผู้ที่ชอบรสชาติของเนื้อกระตุก หากกระทะของคุณบางเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้ซื้อกระทะก้นหนาแล้วทอด มิฉะนั้น อุณหภูมิของกระทะก้นบางจะสูงเกินไปและสเต็กจะไหม้พื้นผิว

ทำไมไฟเผาหม้อและควัน? เนื่องจากอุณหภูมิสูง โปรตีนบนพื้นผิวของเนื้อจะแข็งตัวทันที ลดการสูญเสียความชื้นภายใน โดยไฟที่สูงสามารถทำให้เนื้อร้อนได้ถึง 65 องศาหรือมากกว่าในเวลาอันสั้น (สเต็กสามารถรับประทานได้เมื่ออุณหภูมิภายในลดลง ถึง) และเวลาทำอาหารสั้นและความชื้นภายในเนื้อหายไป เพียงไม่กี่. นอกจากคุณภาพของเนื้อแล้ว การปรุงอาหารโดยใช้ไฟแรงยังเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อรสชาติที่นุ่มและชุ่มฉ่ำของสเต็ก

ทำไมไม่มีน้ำมันในหม้อ? ใส่น้ำมันบนเนื้อวัว ใส่เนื้อในกระทะ แล้วตั้งไฟให้ร้อนพร้อมกันเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้และเนื้อไม่ติดกระทะ

การเผาไหม้ที่ว่างเปล่านั้นแย่มากสำหรับกระทะที่ไม่ติดกระทะ แต่สเต็กที่ดีนั้นมีราคาแพงกว่ากระทะที่ไม่ติดกระทะทั่วไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด มันคุ้มค่า หากคุณยังรู้สึกทุกข์อยู่ก็ซื้อแฟลต – กระทะเหล็กหล่อด้านล่าง

วิธีทำสเต็กพริกไทยดำ ขั้นตอนที่ 3

นี่คือสามถึงห้าที่รู้จักกันดี

วิธีทำสเต็กพริกไทยดำ ขั้นตอนที่ 4

ปล่อยให้เนื้อทอดนั่งบนจานเป็นเวลาห้านาที ส่วนหนึ่งของน้ำเกรวี่จะไหลออกมา (ถ้าคุณทำซอส อย่าเทลงไป) และส่วนหนึ่งจะถูกดูดซึมโดยเนื้อ

ขั้นตอนต่อไปคือการปรับซอส (ถ้าคุณกลัวปัญหาและเนื้อนำเข้าและรสชาติดีไม่สำคัญว่าจะทำซอสหรือไม่)

ใช้น้ำมันที่เหลือจากสเต็กทอด (ถ้าเคยทอดมาก่อนให้เปลี่ยนเป็นกระทะที่สะอาดแล้วใส่เนยเล็กน้อย) ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนหอม ใส่มะเขือเทศสับ (สเต็กต้องร้อนถึง รสชาติจึงใส่มะเขือเทศลงไป ยิ่งสับมาก เวลาทำอาหารยิ่งสั้น ใช้เครื่องปั่นทุบให้ละเอียด) แล้วต้ม เทไวน์แดงใส่พริกไทยดำบดและเกลือเล็กน้อย ผสมน้ำเกรวี่จากสเต็กและซอสก็พร้อม

วิธีทำสเต็กพริกไทยดำขั้นตอนที่ 5

ถ้าคุณชอบอารมณ์ คุณสามารถลวกบร็อคโคลี่ แครอท หั่นมะเขือเทศสองสามชิ้น หรือทอดของทอดแล้วจัดใส่จาน

วิธีการเตรียมสเต็กพริกไทยดำ ขั้นตอนที่ 6

กับซอสสเต็กพริกไทยดำง่ายๆก็พร้อม!

ต่อไปนี้เป็นบทเรียนวิทยาศาสตร์ยอดนิยม 1: วัวสองสายพันธุ์ทั่วไปและการให้คะแนน

  1. 【วากิว】
    แต่เดิมหมายถึงเนื้อวัวที่ผลิตในญี่ปุ่น หลังจากผสมข้ามพันธุ์มาหลายชั่วอายุคน ค่อย ๆ กำหนดว่าเฉพาะ [ขนสีดำและสายพันธุ์] [ขนสีน้ำตาลและสายพันธุ์] [พันธุ์เขาสั้นของญี่ปุ่น] [ไม่มีเขาและสายพันธุ์] 4 สายพันธุ์นี้เรียกได้ว่า ในญี่ปุ่น “วากิว”

ญี่ปุ่นมีระบบการให้คะแนนเนื้อคู่ขนานสองระบบ:

ชุดเกรดคุณภาพเนื้อ (Quality Grade) วิเคราะห์ตามตัวชี้วัด 4 ระดับของไขมันผสม (คือ “ดอกน้ำมัน”) สีเนื้อ สีไขมัน และความแน่นเนื้อ ซึ่งรวมเป็น 5 ระดับ

ชุดหนึ่งแบ่งออกเป็นสามระดับ (Yield Grade) ของ A, B และ C ตามผลผลิตของเนื้อกลั่น โดยระดับ A สูงที่สุด

“A5 Wagyu” ในตำนานหมายถึงเนื้อนิสสันที่ถึงระดับสูงสุดใน 2 ระบบการจัดอันดับ คือ มันและอวบ นุ่ม และนุ่มมาก เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับซาซิมิหรือสเต็ก แน่นอน ราคาก็เช่นกัน อันดับต้น ๆ ของโลก …

  1. 【เนื้อวากิวออสเตรเลีย】

เป็นลูกผสมระหว่างพันธุ์วากิวญี่ปุ่นและแองกัส

เมื่อเทียบกับเนื้อ Nissan Wagyu แล้ว เนื้อ Australian Wagyu มีปริมาณไขมันน้อยกว่า มีเส้นใยมากกว่า และมีรสชาติเนื้อที่โดดเด่นกว่า

เนื้อวัวของออสเตรเลียมีเกรด M1-M12 ซึ่งแบ่งออกเป็นสีเนื้อและการกระจายไขมัน โดย M12 เป็นเนื้อวัวสูงสุด Australian Wagyu มักจะอยู่ระหว่าง M4-M9 และ M9 นั้นเทียบเท่ากับ A3 Nissan Wagyu

ปัจจุบัน Nissan Wagyu นั้นไม่มีวางจำหน่ายในจีนโดยพื้นฐานแล้วและยอดขายในประเทศส่วนใหญ่เป็น Wagyu ของออสเตรเลีย ส่วน Australian Wagyu นั้นประหยัดกว่า

  1. 【วัวแองกัส】

สเต็กระดับไฮเอนด์ส่วนใหญ่ในตลาดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาเป็นสายพันธุ์แองกัสและมีถิ่นกำเนิดในสกอตแลนด์ตอนเหนือ

ตามระบบการจัดเกรดที่จัดตั้งขึ้นโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกานั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการกระจายของดอกน้ำมันและอายุของการฆ่า แบ่งออกเป็น 8 ระดับ: ยอดเยี่ยม, พิเศษ, ไม่บังคับ, มีคุณสมบัติ, เชิงพาณิชย์, ใช้งานได้, ตัด และบรรจุกระป๋อง

เฉพาะเนื้อวัวที่ถึงระดับ Prime หรือ Choice เท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก

เมื่อเทียบกับเนื้อวากิว เนื้อแองกัสจะมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าและมีไขมันต่ำ จึงให้เนื้อเคี้ยวที่เข้มข้นและรสชาติของเนื้อที่เข้มข้นกว่า

  1. [ชาโรลิในฝรั่งเศส & ควินินในอิตาลี]

เป็นที่รู้จักจากไขมันในเลือดที่ดีและเนื้อนุ่ม เป็นสายพันธุ์ของวัวที่นักชิมทั่วโลกต่างใฝ่หา นอกเหนือไปจากเนื้อวากิวและแองกัส แต่เนื่องจากโรควัวบ้าในยุโรปจึงค่อนข้างหายากในประเทศของเรา