เมื่อพูดถึงมันฝรั่ง ทุกคนต้องคุ้นเคย ในฐานะที่เป็นส่วนผสมทั่วไป เรามักจะเห็นมันฝรั่งอยู่บนโต๊ะ มันฝรั่งสามารถทำเป็นเฟรนช์ฟรายหรือชิ้นมันฝรั่ง เพื่อน ๆ ที่ชอบกินแกงก็สามารถทำแกงมันฝรั่งได้ นี่เป็นวิธีปฏิบัติที่ดีมาก คุณจะทำมันฝรั่งที่ดีได้อย่างไร? ทำอย่างไรให้มันฝรั่งอร่อยขึ้น?
วิธีทำมันฝรั่งให้อร่อย?
(1) มันฝรั่งทอดรสเผ็ด
สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมันฝรั่ง สิ่งแรกที่ทุกคนนึกถึงเมื่อพูดถึงมันฝรั่งคือมันฝรั่งหั่นฝอยร้อนและเปรี้ยว ไม่ว่าจะกินที่บ้านหรือออกไปร้านอาหาร มันฝรั่งทอดรสเปรี้ยวเผ็ดต้องเป็นเมนูที่คนทุกวัยชื่นชอบ
ขั้นแรก เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันและทำความสะอาดแป้ง จากนั้นเทน้ำมันลงในกระทะและผัดพริกแห้ง ใส่มันฝรั่งที่หั่นฝอยแล้วผัดอย่างรวดเร็ว เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เหมาะสม และผัดต่อ อย่างทั่วถึง ปิดไฟ วางบนจาน ง่าย ๆ และอร่อย หั่นฝอยมันฝรั่งร้อนและเปรี้ยวเป็นอันเสร็จ
(2) มันฝรั่งตุ๋นเนื้อ
เนื้อวัวมีสารอาหารหลากหลายที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ เช่น โปรตีน ธาตุเหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส ฯลฯ รวมกับมันฝรั่งที่นุ่มและอร่อย เป็นอาหารปรุงสุกยอดนิยม
ขั้นแรกให้หั่นเนื้อวัวและมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ สำหรับใช้ในภายหลัง จากนั้นจึงลวกเนื้อในกระทะใต้น้ำเย็น จากนั้นนำออกเพื่อใช้ในภายหลัง ใส่ขิง โป๊ยกั๊ก หัวหอมสีเขียว ฯลฯ ในน้ำมันร้อนของกระทะเพื่อผัด จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดจนเหลืองเล็กน้อย จากนั้น ใส่เกลือ ไวน์สำหรับปรุงอาหาร พริกไทย ฯลฯ ปรุงรสและสี เติมน้ำให้เพียงพอ เคี่ยวประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที หลังจากเนื้อนุ่มและมันฝรั่งนิ่มแล้ว ให้ใส่หัวหอมหั่นเป็นแว่นแล้วเก็บน้ำโดยใช้ไฟแรง จากนั้นปิดไฟและเสิร์ฟบนจาน
จริงๆ แล้ว มีหลายวิธีที่จะกินมันฝรั่ง เช่น มันฝรั่งตุ๋น มันฝรั่งสดบด มันฝรั่งอบ เค้กมันฝรั่ง ฯลฯ ทั้งหมดนี้ดีมาก คุณต้องปรุงตามวิธีการของคุณเองเท่านั้น
เคล็ดลับการทำอาหาร
มันฝรั่งใหม่ตุ๋นและมันฝรั่งเก่าผัด มันฝรั่งสดมีรสชาติที่นุ่มนวลและปรุงง่าย เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง มีปริมาณน้ำตาลสูง และมีความเหนียวสูง จึงยังคงรักษารูปร่างในน้ำให้เป็นก้อน และรสชาติดีมากเมื่อรับประทาน จึงเหมาะสำหรับซุป สตูว์ ฯลฯ เมื่อเทียบกับมันฝรั่งใหม่ มันฝรั่งเก่า ไม่มีสารอาหาร มีความแตกต่างกันมาก แต่ความชื้นลดลง รสชาติกรอบ และมันฝรั่งใหม่ไม่ติดกระทะ และวางได้ง่าย ๆ สุกแล้ว เหมาะสำหรับประกอบอาหาร
หากต้องการลอก เพียงเอาชั้นบางๆ ออก น้ำผลไม้ใต้ผิวมันฝรั่งอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ดังนั้นควรลอกเพียงชั้นบาง ๆ เมื่อปอก ค่อยๆ ถูพื้นผิวของมันฝรั่งด้วยลูกลวดเหล็กเพื่อขจัดชั้นบาง ๆ ของผิวหนังชั้นนอกออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลาย “เนื้อมันฝรั่ง” ที่อยู่ภายใน ปอกมันฝรั่งใหม่สลับกับน้ำร้อนน้ำเย็นได้ แช่มันฝรั่งในน้ำร้อน แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำเย็นเพื่อปอกเปลือกได้ง่าย
แช่น้ำทันทีหลังจากตัด มันฝรั่งมีสารโพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาลภายใต้การกระทำของออกซิเจน ซึ่งจะส่งผลต่อสีของมันฝรั่ง ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรวางมันฝรั่งที่หั่นแล้วลงในน้ำให้ทันเวลาเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการทำให้ดำคล้ำ เมื่อแช่น้ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้มันฝรั่งกรอบ ไม่เหนียวเหนอะหนะ และเพื่อลดการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุในมันฝรั่ง ควรเตือนว่าควรปรุงมันฝรั่งทันทีที่หั่นแล้ว เพื่อป้องกันการสูญเสียสารอาหารในน้ำ
ปรุงง่ายเมื่อเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ต้มมันฝรั่งให้สุกทั่วถึงกัน ถ้าต้มเร็ว ชั้นนอกจะเน่าหรือแตกได้ แต่ข้างในจะดิบ นอกจากนี้ เมื่อเคี่ยวไฟแรง การเคี่ยวซุปอย่างต่อเนื่องจะทำให้มันฝรั่งชิ้นด้านนอกต้ม ทำให้ติดหม้อได้ง่ายขึ้น
นึ่งมันฝรั่งบดกับผิวเพื่อรักษาสารอาหาร มันฝรั่งอบทั้งเปลือกพร้อมเปลือกจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า โดยเฉพาะการกักเก็บวิตามินซีซึ่งเป็นวิธีที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด การปอกเปลือกและการนึ่งจะทำให้ความชื้นเข้าไปในมันฝรั่งได้ง่ายขึ้น ดังนั้นมันฝรั่งที่นึ่งแล้วจะมีความชื้นมากเกินไปและรสชาติไม่ดี นอกจากนี้ ในการทำมันฝรั่งบด เป็นการดีที่สุดที่จะนึ่งมันด้วยหนัง จากนั้นปอกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
ข้อห้ามมันฝรั่ง
- กินมันฝรั่งกับเปลือกมันฝรั่งเขียว
หลายคนมองดูเปลือกมันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวและยังกินได้ แต่มันฝรั่งสีเขียวบ่งชี้ว่าโซลานีนมีพิษสูงกว่า ในเวลานี้คุณต้องระวังเมื่อกินมันฝรั่งไม่เพียง แต่ต้องปอกเปลือก แต่ยังตัดเนื้อบางส่วนออกและเอาส่วนสีเขียวออกให้หมด ถ้าเปลือกมันฝรั่งมีสีเขียวขนาดใหญ่หรือมีถั่วงอกแล้ว อย่ากินมันฝรั่งนั้น มิฉะนั้นจะเป็นพิษจากอาหารได้ง่าย
- กินมันฝรั่งและมะเขือเทศ
วิธีการกินมันฝรั่งนั้นเฉพาะเจาะจงมาก หากคุณไม่ใส่ใจ แม้ว่ามันฝรั่งจะดี แต่ไม่เข้ากับอาหารอื่นๆ ทั่วไปคือกินกับมะเขือเทศกรดไฮโดรคลอริกจะก่อตัวขึ้นในทางเดินอาหารและความเปรี้ยวมากเกินไปจะทำให้มะเขือเทศตกตะกอนเพราะไม่สามารถละลายในน้ำซึ่งจะทำให้คนท้องอืดและเบื่ออาหารหลังรับประทานอาหาร
- กินมันฝรั่งกับกล้วย
กินกล้วยกับมันฝรั่ง กินคู่กันจะทำให้เกิดกระบนใบหน้า
- มันฝรั่งงอกแล้วกินไม่ได้
หากคุณกินมันฝรั่งงอกเป็นผัก การกินมันมักจะทำให้คนอาเจียนและเย็นลงทำให้เกิดพิษได้ ทั้งนี้เนื่องจากมันฝรั่งผลิตสารพิษสูงรอบดวงตาของถั่วงอก เรียกว่าโซลานีน ซึ่งผู้คนอาจได้รับพิษหากรับประทานเข้าไป ตราบใดที่คุณขุดมันฝรั่งรอบๆ ตาตูมออก คุณก็จะกินมันได้อย่างกล้าหาญและไม่ก่อให้เกิดพิษ (หมายเหตุ: ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้คิดค้นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืชที่เรียกว่า methyl α-naphthylacetate และฉีดพ่นบนมันฝรั่งเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแตกหน่อในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา)
วิธีถนอมอาหาร
เก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาเซลเซียส อย่าให้มันฝรั่งถูกแสงแดดหรือเก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้มันฝรั่งแตกหน่อหรือเน่า ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป มันฝรั่งจะโดนความเย็นกัดได้ง่าย และไม่สามารถรับประทานได้
มันฝรั่งและแอปเปิ้ลสามารถนำมารวมกันเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เนื่องจากแอปเปิ้ลสุกจะปล่อยฮอร์โมนพืช-เอทิลีน ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของผลพืชและการหลั่งของอวัยวะ เมื่อนำมันฝรั่งและแอปเปิลมารวมกันแล้วเอทิลีนที่ผลิตโดยแอปเปิลจะยับยั้งการผลิตออกซินโดยเซลล์ในดวงตาของมันฝรั่งงอก หากออกซินสะสมไม่เพียงพอ มันจะไม่งอกตามธรรมชาติ กล้วยที่สุกแล้วควร ก็มีเอฟเฟคนี้ด้วย
ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นนานกว่าครึ่งชั่วโมงเพื่อละลายโซลานีนที่เหลืออยู่ในน้ำ
