บร็อคโคลี่หรือที่รู้จักในชื่อดอกกะหล่ำ บร็อคโคลี่ และบร็อคโคลี่ เป็นสมุนไพรอายุหนึ่งหรือสองปีที่มีส่วนที่กินได้คือ มงกุฎดอกไม้ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงเรียกว่า “มงกุฎผัก” ดังนั้น บรอกโคลีมีหน้าที่และหน้าที่อย่างไร? ติดตามเราด้านล่างเพื่อค้นหา!
บร็อคโคลี่ ขึ้นชื่อว่ามงกุฎของผัก สรรพคุณและบทบาทของบร็อคโคลี่
ฤทธิ์ต้านมะเร็ง
บร็อคโคลี่มีกลูโคซิโนเลตซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านมะเร็ง ว่ากันว่าการบริโภคในระยะยาวสามารถลดอุบัติการณ์ของมะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ตรง และมะเร็งกระเพาะอาหารได้ ในรายชื่อผักต้านมะเร็งที่เผยแพร่โดยศูนย์วิจัยมะเร็งแห่งชาติของญี่ปุ่น บรอกโคลีเป็นหนึ่งในผักที่ดีที่สุด นิตยสาร “โภชนาการ” ของอเมริกายังตีพิมพ์ผลการวิจัยว่าบรอกโคลีสามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิตามินซี
อาหารหลายชนิดมีวิตามินซี ตัวอย่างเช่น เนื้อหาของวิตามินซีในพริก มะเขือเทศ และอาหารอื่นๆ ยังคงสูงมาก แต่ผักเหล่านี้มีไม่เพียงพอเล็กน้อยเมื่อเทียบกับบร็อคโคลี่ บร็อคโคลี่มีวิตามินซีจำนวนมาก และบร็อคโคลี่ 100 กรัมมีวิตามิน C. สูงถึง 51 มก. ดังนั้น การกินบรอกโคลีจึงสามารถเสริมวิตามินซีได้ดี และมีผลป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันที่เกิดจากการขาดสารอาหาร
เสริมความจำ
จากการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากพบว่า เวลาคนเราตื่นเต้น ความจำจะค่อนข้างแข็งแรง และสารอะเซทิลโคลีนคือสารหลักที่กระตุ้นความตื่นเต้นของสมอง เมื่อคนเราโตขึ้น ปริมาณของอะซิติลโคลีนในร่างกายจะลดลงอย่างต่อเนื่อง ขาด อะเซทิลโคลีนทำให้ความจำของคนเราเสื่อมลงเรื่อยๆ , คิดช้า, และอาจทำให้สมองเสื่อมได้ในกรณีที่รุนแรง. บรอกโคลีอยู่ในตระกูลตระกูลกะหล่ำ และผักเหล่านี้มีอะซิติลโคลีนมากกว่า ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มความจำของผู้คน
การดูแลความงาม
ร่างกายมนุษย์มีการสร้างอนุมูลอิสระจำนวนมากและสารออกซิเดชันอื่น ๆ จำนวนมาก ยาได้แสดงให้เห็นว่าสารออกซิเดชันเป็นสาเหตุของโรคทั้งหมดและเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดความชราของร่างกายมนุษย์
บร็อคโคลี่ประกอบด้วยไอโซไธโอไซยาเนตและวิตามินซี ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ซึ่งสามารถระบุและกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกาย รับรองสุขภาพของมนุษย์และชะลอความชรา และส่งผลต่อความงามและความงาม
อาหารเรียกน้ำย่อย
หลายครั้งที่กินแล้วรู้สึกไม่ค่อยน่ารับประทาน แต่เมื่อกินบร็อคโคลี่จะต่างออกไป หลังจากกินบร็อคโคลี่เล็กๆ ไปบ้างก็จะน่ารับประทาน เหตุผลก็คือว่าบร็อคโคลี่มีไดไทโอฟีนอลไธโอนซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่มีกลิ่นหอม มี ผลของอาหารที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพและยังช่วยลดการสร้างเม็ดสีเมลานินในร่างกาย ดังนั้น บร็อคโคลี่จึงเป็นอาหารที่ช่วยปรับสีผิว
บร็อคโคลี่ ขึ้นชื่อว่ามงกุฎของผัก สรรพคุณและบทบาทของบร็อคโคลี่
ส่งเสริมการเติบโตและการพัฒนา
การเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายมนุษย์ไม่เพียงต้องการโปรตีนจำนวนมากแต่ยังมีองค์ประกอบอนินทรีย์บางชนิดด้วย ส่วนประกอบเหล่านี้ดูเหมือนจะมีน้อยแต่ก็ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่น ธาตุซีลีเนียมในบรอกโคลีสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโต และพัฒนาการของเด็กและเสริมภูมิคุ้มกัน บทบาทสำคัญ
ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
ทุกอวัยวะในร่างกายมนุษย์มีอายุการใช้งานที่แน่นอน เมื่ออายุเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อวัยวะของมนุษย์จะค่อยๆ มีอายุมากขึ้น ระบบหัวใจและหลอดเลือดก็เช่นเดียวกัน หลอดเลือดมีแนวโน้มที่จะแข็งขึ้น สูญเสียความยืดหยุ่นและ แตกง่ายหลังอายุมาก ทำให้เลือดออกตามร่างกาย บร็อคโคลี่มีวิตามินเคมาก ซึ่งสามารถรักษาความเหนียวของระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดไม่ค่อยแตกง่าย และลดได้มาก ความเสี่ยงของภาวะไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงในผู้สูงอายุ
น้ำตาลในเลือดต่ำ
อาหารมีน้ำตาลมาก โดยเฉพาะธัญพืชขัดสี ในปัจจุบัน หลังรับประทานอาหารร่างกายจะกินน้ำตาลมากในช่วงเวลาสั้นๆ ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น และบรอกโคลีมีเส้นใยพืชมากซึ่งสามารถลดการดูดซึมของ น้ำตาลซึ่งเป็นประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน การบำบัดแบบเสริมบางอย่าง
ล้างพิษตับ
การรับประทานดอกกะหล่ำมากขึ้นจะทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง ซึ่งจะทำให้หลอดเลือดแตกได้ง่ายขึ้น กะหล่ำดอกอุดมไปด้วยวิตามินซี ช่วยเพิ่มความสามารถในการล้างพิษของตับ ปรับปรุงภูมิคุ้มกันของร่างกาย และป้องกันการเกิดโรคหวัดและเลือดออกตามไรฟัน
หลอดเลือดใส
กะหล่ำดอกเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสารฟลาโวนอยด์มากที่สุด นอกจากป้องกันการติดเชื้อแล้ว ฟลาโวนอยด์ยังเป็นสารทำความสะอาดหลอดเลือดที่ดีที่สุดอีกด้วย ซึ่งสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลและป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดจับตัวเป็นก้อน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
บร็อคโคลี่ ขึ้นชื่อว่ามงกุฎของผัก สรรพคุณและบทบาทของบร็อคโคลี่
บรอกโคลีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วยังกินได้ไหม?
บร็อคโคลี่สีเหลืองส่วนใหญ่เกิดจากการสูญเสียแมกนีเซียมไอออนที่มีอยู่ในคลอโรฟิลล์และการสูญเสียแมกนีเซียมไอออนในคลอโรฟิลล์
ถ้าบรอกโคลีเพิ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ก็ยังกินได้ แต่รสชาติไม่ดีและคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงอย่างมาก คุณสามารถปรุงบร็อคโคลี่ในน้ำร้อนและสีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเล็กน้อย
หากเหลืองหรืออ่อนเกินไป แสดงว่าบรอกโคลีอาจเน่าแล้ว ขอแนะนำว่าไม่ควรรับประทานในตอนนี้ เพราะบร็อคโคลี่ที่เน่าเสียมีสารบางอย่างซึ่งจะส่งผลเสียต่อร่างกายหลังรับประทานอาหารมากมาย
บรอกโคลีสีเหลืองเป็นพิษหรือไม่?
บรอกโคลีโดยทั่วไปจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและไม่ส่งผลต่อการบริโภคบรอกโคลีจึงไม่เป็นพิษ หากสีของบรอกโคลีกลายเป็นสีเหลืองหรืออ่อนเกินไป บรอกโคลีก็มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและจะส่งผลต่อสุขภาพของเรา
บร็อคโคลี่ ขึ้นชื่อว่ามงกุฎของผัก สรรพคุณและบทบาทของบร็อคโคลี่
ทำอย่างไรไม่ให้บรอกโคลีเปลี่ยนเป็นสีเหลือง?
- ห่อบร็อคโคลี่ด้วยกระดาษหรือฟิล์มระบายอากาศ (สามารถฉีดน้ำปริมาณเล็กน้อยลงบนกระดาษได้) แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งของตู้เย็นให้ตรง ซึ่งสามารถเก็บความสดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
- ขั้นแรกให้ฉีกเป็นดอกเล็กๆ แช่ในน้ำเกลือเบาประมาณ 5 นาที ขจัดฝุ่นและแมลงศัตรูพืช จากนั้นล้างออกด้วยน้ำ สะเด็ดน้ำ ลวกในน้ำเกลือเดือด นำออกมาตากให้แห้ง และปรุงโดยตรงหรือใส่ถุงพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น
ข้อห้ามในการรับประทานบรอกโคลี
- นม
หลังจากดื่มนมแล้ว การรับประทานบรอกโคลีจะส่งผลต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย การกินทั้งสองอย่างรวมกันจะลดคุณค่าทางโภชนาการ
- บวบ
บรอกโคลีอุดมไปด้วยวิตามินซีและบวบมีเอนไซม์ย่อยสลายวิตามินซีหากรับประทานร่วมกันจะส่งผลต่อการดูดซึมวิตามินซีของร่างกายและลดคุณค่าทางโภชนาการของบรอกโคลี
- ตับสัตว์
เช่น ตับหมู ตับไก่ ตับวัว เป็นต้น บร็อคโคลี่อุดมไปด้วยใยอาหาร หากรับประทานร่วมกับตับสัตว์จะทำปฏิกิริยากับทองแดง เหล็ก สังกะสี และธาตุอื่นๆ ในตับสัตว์ได้ง่าย ทำให้เกิดสารที่ร่างกายมนุษย์ย่อยและดูดซึมได้ยาก ส่งผลต่อร่างกาย การดูดซึมของผลกระทบ
