เวลลิงตันสเต็ก

อีกไม่นานก็จะถึงเทศกาลคริสต์มาสประจำปีแล้ว และปี 2021 จะผ่านไปอย่างรวดเร็ว คริสต์มาสนี้ฉันจึงต้องการ “สัมผัสแห่งพิธีการ” เป็นพิเศษ และทำสเต็กเวลลิงตันอันโด่งดัง คิดว่าจานนี้ต้องฟังยากไหม? อันที่จริงเป็นอาหารอังกฤษค่ะ ทำไม่ยาก แต่วัตถุดิบดูหรูหรา เทียบได้กับพระกระโดดกำแพงในอาหารฝรั่ง~

วัสดุ
ขนมเมอร์แรง
แป้งเอนกประสงค์ 175g
น้ำ 95ml
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนย 85g
สเต็กเวลลิงตัน (สำหรับ 4 ท่าน)
เมอแรงค์ 300 กรัม
ฟิเล มิญอง (เส้นยาว) 500g
ไตรโคโลมา 250g
เห็ดพอชินีแห้ง 10g
มัสตาร์ดสีเหลือง Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 50g
ถั่วไพน์นัท 25g
บลูชีส 10g
Prosciutto 40g
กระเทียม 2 กลีบ
ไข่ 1 ฟอง
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยดำโหระพาเพื่อลิ้มรส

สูตรโดยละเอียด丨วิธีทำสเต็กเวลลิงตัน

ผสมแป้งเอนกประสงค์ 175 กรัม น้ำ 95 มล. เกลือ 1/2 ช้อนชา นวดให้เข้ากัน

พักแป้งที่นวดแล้วด้วยแรปพลาสติกสักครู่

ตัดเนย 85 กรัม ห่อด้วยกระดาษรองอบ เคาะด้วยไม้นวดแป้ง แล้วรีดเป็นแผ่นหนา 5 มม. เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นและแช่แข็ง

คลึงแป้งดีๆ ให้เป็นแป้งสี่เหลี่ยม

ขนาดของชิ้นแป้งสามารถทำเครื่องหมายด้วยเนยที่เพิ่งรีดออกมาได้ โดยที่ มุมทั้งสี่ของเนยสามารถแนบชิดกับด้านทั้งสี่ของชิ้นแป้งได้พอดี

ห่อเนยแช่แข็งด้วยแป้ง

หนีบช่องว่างทั้งสี่ด้านของแป้งให้แน่น

คลึงก๋วยเตี๋ยวห่อเนยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เวลลิงตัน สเต๊ก สูตรละเอียด ขั้นตอนที่ 8
พับแป้งโดเป็นสามเท่า ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 15 นาที

หลังจากแช่แข็งสักครู่แล้ว นำออกมาแล้วคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพับเป็นทบแล้วใส่ในตู้เย็นครู่หนึ่ง

ทำซ้ำอีกครั้งฉันพับทั้งหมด 4 ครั้งสามเท่าเนยได้รับการกระจายบาง ๆ และสม่ำเสมอระหว่างเปลือกแต่ละชั้นซึ่งมีเอฟเฟกต์กรอบ หลังจากสามพับสุดท้าย สามารถวางแป้งพัฟในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที และสามารถเก็บไว้ค้างคืนได้มากที่สุด

เห็ดพอชินีแห้ง 10 กรัมแช่ไว้ใช้

ใส่เห็ดที่ล้างแล้ว หอมแดง กานพลูกระเทียม โหระพา และเห็ดพอชินีแช่ในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วทุบให้แตก (ใช้มีดสับให้ละเอียด แต่พยายามหั่นให้มากที่สุด)

เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่เห็ดที่สับแล้วลงในกระทะแล้วผัด (เพราะเวลาทอดเห็ดจะหลุดออกจากน้ำ เราจึงต้องเปิดไฟกลางและไฟเล็กแล้วค่อยๆ ผัดให้ชื้น)

ใส่เนย เกลือ และพริกไทยดำลงไปเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส 丨 สูตรสเต็กเวลลิงตัน ขั้นตอนที่ 15
จากนั้นผัดจนความชื้นในซอสเห็ดระเหยไป ด้านนอกก็จะเหลืองและไหม้เล็กน้อย

หั่นถั่วไพน์นัท 25 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ ในขณะที่ซอสเห็ดผัดในกระทะยังร้อนอยู่ ใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน

แนะนำเป็นพิเศษให้เพื่อน ๆ ที่รับบลูชีสเพิ่มได้ 10-15 กรัม บลูชีสเข้มข้นสามารถตอกย้ำรสชาติอูมามิของเห็ดได้ (ถ้าไม่ชอบก็ปล่อยได้~)

เตรียมเนื้อสันใน (500g ที่นี่) โรยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ พักไว้

หลังจากกระทะร้อนพอแล้วให้เทน้ำมันใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไปผัด (ดูแค่พื้นผิวจะเปลี่ยนสี)

ในที่นี้ต้องใช้ปฏิกิริยา Maillard เท่านั้นในการแต่งสีและให้รสชาติ ไม่จำเป็นต้องปรุง ดังนั้นกระทะควรร้อนเพียงพอ จึงไม่แนะนำให้ใช้เนยในขั้นตอนนี้

ทาซอสมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนใหญ่บนสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว

ปาดพลาสติกแรปเป็นชั้นๆ แล้วโรย prosciutto สี่แผ่น (แนะนำว่าให้ใส่ prosciutto แฮมชนิดนี้จะหนาพอๆ กันและค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นควรแพ็คอย่างดี)

ทาซอสเห็ดลงบนแฮมแล้วลองเกลี่ยให้ทั่ว

จากนั้นใส่เนื้อสันในที่เพิ่งทาสีลงไป เช่น ม้วนซูชิ ยกแรปพลาสติกขึ้นแล้วดึงไปข้างหน้าแล้วห่อสเต็กด้วยแฮมสไลด์ให้แน่นที่สุด

ห่อด้วยพลาสติกแรปด้านนอกเป็นชั้น บีบปลายทั้งสองด้านของแรปให้แน่น แล้วม้วนไปมาสองสามครั้งเพื่อให้ม้วนแน่นขึ้น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ทรงตัว (เหมือนตอนคุณเป็นเด็ก~

นำขนมพัฟที่ทำขึ้นจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน

วางพลาสติกแรปเป็นชั้นๆ ก่อน จากนั้นทาแป้งที่รีดแล้ววางบนหน้า แล้ววางเนื้อที่มีรูปร่างไว้ด้านบน

ยกแรปพลาสติกขึ้นแล้วดึงไปข้างหน้า และใช้เมอแรงค์ม้วนเนื้อสเต็กให้แน่นที่สุด หลังจากรีดเป็นชั้นแล้ว ให้ตัดเมอแรงค์ส่วนเกินออก

ยังเหมือนเดิม ปิดด้วยพลาสติกแรปเป็นชั้นๆ บีบปลายทั้งสองข้างให้แน่นแล้วม้วนกลับไปกลับมา สุดท้ายใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้เข้ารูป

เคาะไข่ ตีให้แตก แล้วทาน้ำยาไข่ลงบนสเต็กเวลลิงตันตามรูปทรง อย่าพลาดมุมและมุม เพื่อให้ไข่ของเหลวมีสีเหลืองและสีดีขึ้น)

จากนั้นใช้มีดวาดลวดลายบนพื้นผิวรูปแบบลายตามใจชอบ แต่ระวังอย่าให้แป้งพัฟขีดข่วน

เปิดเตาอบที่ความร้อน 180 องศาเซลเซียส

ก่อนเข้าเตาอบ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เตรียมเทอร์โมมิเตอร์ชนิดโพรบชนิดนี้ เพื่อให้อัตราความสำเร็จสามารถรับประกันได้ 100%
เพื่อนที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทำตามเวลาฉันได้นะ สเต็ก 500 กรัม สามารถปรุงที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที เพื่อให้ได้ประมาณ 5 นาที สำหรับทุกๆ การเพิ่มหรือลดน้ำหนักของสเต็ก 100 กรัม เวลาจะเพิ่มขึ้นหรือลดลง ภายใน 3 นาที แน่นอน พลังของเตาอบ ความหนาของขนมพัฟ รูปร่างของสเต็ก ฯลฯ จะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เวลานี้สำหรับการอ้างอิงเท่านั้น

เข้าเตาอบ

สังเกตพื้นผิวได้ทุกเมื่อหากกลัวว่าสีจะเข้มเกินไปคุณสามารถปิดแผ่นฟอยล์ได้ครึ่งหนึ่ง

ผ่านไป 40 นาที เทอร์โมมิเตอร์สัมผัสได้ถึง 52 องศา ตอนนี้เอาออกจากเตาได้ แต่ตัดไม่ได้ ต้องตื่นอย่างน้อย 15 นาที , ต้องยืนครู่หนึ่งจนกว่าจะถึง อุณหภูมิคงที่เมื่อนำออกมา 52 องศาและอุณหภูมิของศูนย์สเต็กสามารถเข้าถึง 65 องศาหลังจากที่เสถียร)

หลังจากอุณหภูมิคงที่คุณสามารถตัดได้~

เคล็ดลับ:
คุณสามารถทำขนมพัฟได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง หากคุณบันทึก คุณสามารถม้วนออกแล้วม้วนขึ้นด้วยกระดาษรองอบแล้วแช่แข็งไว้ ​​เพื่อที่คุณจะต้องละลายก่อนใช้เท่านั้นซึ่งสะดวกมาก
ป.ล. ถ้าคุณสามารถซื้อเมอแรงค์เนยแช่แข็งที่มีจำหน่ายในท้องตลาด คุณยังสามารถใช้โดยตรงซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก