ข้าวมะเขือเทศ

ทดสอบครัวหมายเหตุ
เราหลงรักข้าวมะเขือเทศของ Pauljoseph ซึ่งเต็มไปด้วยอะโรเมติกส์และความร้อนหลายชั้น แต่ทำได้ง่ายสำหรับเครื่องเคียงหรือมื้อกลางวัน ด้วยคำแนะนำที่แม่นยำของ Pauljoseph และ Raghavan Iyer ข้าวจึงออกมาสุกและชุ่มไปด้วยน้ำซุปมะเขือเทศรสเยี่ยม คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศตามประเภทของพริกที่คุณเลือกได้ (ภาษาไทยมีความเผ็ดร้อนกว่า serrano มาก) และไม่ว่าคุณจะเอาเมล็ดพืชและซี่โครงขาวที่ห่อด้วยความร้อนออกหรือไม่ก็ตาม จำไว้ว่าเครื่องเทศจะยังคงสร้างขึ้นในขณะที่คุณกิน ถ้าคุณหาคทาทั้งตัวไม่ได้ ให้เปลี่ยนคทาบด 1/8 ช้อนชา หรือแม้กระทั่งข้ามไปและปล่อยให้เครื่องเทศอื่นๆ ถือจาน – เป็น（ข้าวมะเขือเทศ）

—บรรณาธิการ

เวลาเตรียมการ
30 นาที
เวลาทำอาหาร
45 นาที
เสิร์ฟ
6
ส่วนผสมส่งรายการซื้อของ
ข้าวบาสมาติขาวอินเดียหรือปากีสถาน 1 ถ้วย
เนยหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ
กานพลูทั้งกลีบ 1/4 ช้อนชา
ฝักกระวานเขียวหรือขาว 6 ฝัก
อบเชย 2 แท่ง (ยาว 3 นิ้วแต่ละอัน)
กระบอง 2 ใบมีด
หอมแดง 1 หัว ผ่าครึ่งตามยาวหั่นบางๆ
ขิงสดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
กระเทียมกลีบขนาดกลาง 4 กลีบ หั่นบางๆ
2 หรือ 3 สีเขียวสดไทย พริกป่น หรือ serrano chiles เพื่อลิ้มรส นำก้านออก หั่นตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ (ไม่ต้องเอาเมล็ดออก)
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง (14.5 ออนซ์)
โคเชอร์หยาบหรือเกลือทะเล 1 ช้อนชา
ขมิ้นบด 1/4 ช้อนชา
1/4 ถ้วยใบผักชีสับละเอียดและลำต้นอ่อน

ทิศทาง
ใส่ข้าวลงในชามขนาดกลาง เติมน้ำครึ่งชามให้ท่วมข้าว ค่อยๆ ถูเมล็ดเรียวผ่านนิ้วของคุณโดยไม่ทำให้แตก เพื่อล้างฝุ่นหรือวัตถุแปลกปลอมเบา ๆ (เช่น เปลือกที่หลวม) ซึ่งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำจะขุ่น ระบายน้ำนี้ ทำซ้ำสามหรือสี่ครั้งจนกว่าน้ำจะค่อนข้างใส ท่อระบายน้ำ. ตอนนี้เติมน้ำเย็นลงในชามครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องจนเมล็ดนิ่มลง 20 ถึง 30 นาที ท่อระบายน้ำ.（มะเขือเทศ）

อุ่นเนยใสในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง โรยกานพลู ฝักกระวาน อบเชยแท่ง และคทา ปรุงจนเดือด แคร็ก และมีกลิ่นหอม 15 ถึง 30 วินาที จากนั้นใส่หัวหอมและผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนตามขอบ ประมาณ 5 ถึง 7 นาที（อาหารไทย）

ผสมขิง กระเทียม และพริก ปรุงอาหารกวนประมาณ 1 นาที (คุณคงไม่อยากให้กระเทียมมีสีน้ำตาลเพราะว่ามันมีลักษณะกรุบๆ คล้ายถั่วมีความสำคัญต่อเนื้อสัมผัสของข้าว) ผัดมะเขือเทศ น้ำผลไม้ เกลือทะเลและขมิ้น เคี่ยวเปิดฝากวนเป็นครั้งคราวจนมะเขือเทศนิ่ม 5-7 นาที（ผักชี）

ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วโยนเบา ๆ เพื่อเคลือบเมล็ดธัญพืชด้วยซอสมะเขือเทศ เทน้ำ 1 1/2 ถ้วยตวงแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มโดยใช้ความร้อนสูงปานกลาง ปรุงอาหารจนน้ำระเหยออกจากพื้นผิวและหลุมเริ่มปรากฏในข้าว 5 ถึง 8 นาที จากนั้น (และอย่าจนกระทั่งถึงตอนนั้น) คนให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่งเพื่อนำชั้นที่สุกแล้วบางส่วนจากด้านล่างของกระทะขึ้นสู่ผิว ปิดฝาให้แน่นและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที (10 นาทีสำหรับเตาแก๊ส) จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้กระทะตั้งบนเตานั้นโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 10 นาที（ข้าว）

นำฝาออก ปัดข้าวด้วยส้อม โรยด้วยผักชี และเสิร์ฟ (เอากานพลู ฝักกระวาน และแท่งอบเชยออกก่อนเสิร์ฟ หรือแค่เตือนให้คนกินรอบๆ)（ฝักกระวาน）