ก๋วยเตี๋ยวหมูงารสเผ็ด

หมายเหตุผู้เขียน
ซุปก๋วยเตี๋ยวไฮกุของฉัน: ฉันชอบซุปก๋วยเตี๋ยว ลักษะ, ตันทัน, บุน ริว เชย! ความสุขของก๋วยเตี๋ยวเลอะเทอะ(
ก๋วยเตี๋ยวหมู

ฉันชอบซุปก๋วยเตี๋ยว แต่ไม่ค่อยได้ใช้เวลาในการทำน้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติ ฉันตัดสินใจว่าตอนนี้เป็นเวลาที่ดีและคิดว่าหมูจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี เมื่อเข้าไปข้างในฉันรู้ว่านี่ไม่ใช่ซุปที่กินในวันเดียวกัน นี่คือถนนสายยาว เริ่มต้นในวันศุกร์กินซุปชนิดวันอาทิตย์ ไม่เคยทำน้ำสต็อกจากหมูมาก่อน ฉันจำได้ว่า Sunday Pork Ragu ที่ร่ำรวยของ Cookinvictoria ใช้กระดูกคอหมูและพวกเขาก็เป็นหนึ่งในส่วนที่ฉันชอบที่สุดในจาน ฉันตัดสินใจที่จะย่างมัน เพื่อเพิ่มรสชาติของสต็อกและเพิ่มแครอทและหัวหอมเพื่อเพิ่มความหวานเหมือนดิน(ซุปก๋วยเตี๋ยว

ฉันยังเลือกที่จะใส่ขาหมูในชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารด้วยเกลือและควัน รวมทั้งผักชีทั้งต้นและต้นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่ง (เคล็ดลับที่ฉันเรียนรู้จากการทำซุปไก่จาก Hot Sour Salty Sweet) เมื่อนึกถึงราเม็งแทนสีแทนที่ฉันชอบ ฉันรู้ว่าฉันต้องการส่วนประกอบของงา แต่ไม่สามารถหาซอสงาเอเชียได้ เมื่อตระหนักว่าฉันสามารถบดงาของตัวเองได้ ฉันจึงตัดสินใจใช้ของขวัญที่พ่อเพิ่งนำกลับมาจากญี่ปุ่นเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งเป็นส่วนผสมของงาคั่วและเกล็ดโบนิโต (คัตสึโอะ ฟุริคาเกะ) เพื่อเพิ่มความเข้มข้น สำหรับความร้อนและเกลือ ฉันใช้โกะจูชัง (ของขวัญในเวลาที่เหมาะสมอีกอย่างหนึ่ง) กับมิโซะที่เรียกกันว่ามิโซะเล็กน้อย – ทั้งสองมีโน๊ตคั่วเข้มที่ฉันกำลังมองหา(เนื้อหมู

กระดูกหมูที่ฉันพบว่ามีเนื้อมากและฉันมีความสุขที่ได้ใช้เนื้อเป็นซุป (แม้ว่าหมูบดจะทดแทนได้ดี) ไกลจากแบบดั้งเดิม การเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะเพิ่มกรดที่จำเป็นมาก สนุก! เอ็นบี ในการทดลองกับสูตรนี้ ฉันมีความประหลาดใจที่ไม่คาดคิด หลังจากทำอาหารได้ 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณใช้ในการทำน้ำสต็อกพื้นฐาน) เครื่องปรุงรสต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1 คืนในตู้เย็นจึงจะบาน กินทันทีหลังจากเพิ่มพวกเขาสต็อกจะจืดชืดอย่างน่าตกใจ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในชั่วข้ามคืน (หรือสองสามวัน) ผสมให้เข้ากันอย่างมีรสชาติ ทันใดนั้น รสชาติทั้งหมดที่คุณคาดไว้ก็อยู่ที่นั่น -แง่งขิง(ก๋วยเตี๋ยว

ทดสอบครัวหมายเหตุ
WHO: Gingerroot เป็นพ่อครัวที่สวมผ้ากันเปื้อนจากโฮโนลูลู ฮาวาย
อะไร: น้ำซุปเข้มข้นที่ให้คำมั่นสัญญา
HOW: หากต้องการสร้างสต็อกนี้ คุณจะต้องอดทนสักหน่อย คุณจะต้องย่างกระดูก เคี่ยว หาง และตึงให้มาก แต่มันจะคุ้มค่าเวลาของคุณ เราสัญญา
ทำไมเรารักมัน: ซุปนี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจเหมือนทำ เป็นการเดินทางที่ยาวนาน แต่เป็นแบบที่เราชอบที่จะมีส่วนร่วมในองค์ประกอบของเราและทำอย่างเป็นระบบ ผลลัพธ์ที่ได้จากการเคี่ยวนานที่มีควัน รสเผ็ด ให้ความหวานแก่รางวัล —บรรณาธิการ(ซอสมิโซะ

เวลาเตรียมการ
15 ชั่วโมง 30 นาที
เสิร์ฟ
4 ถึง 6
ส่วนผสมส่งรายการซื้อของ
สำหรับหุ้น
กระดูกคอหมู 3 ปอนด์
1 หัวหอมขนาดกลางสับหยาบ
แครอทขนาดกลาง 2 หัว ควรใช้แบบออร์แกนิก ขัดหยาบ และสับหยาบ
มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
หมูแฮมรมควัน 1 ชิ้น
ผักชีทั้ง 5 ต้น รวมรากล้างอย่างดี
หอมหัวใหญ่ 5 ต้น รวมราก ล้างดี
เครื่องปรุงสำหรับซุป — การทำซุปให้เสร็จ
1/4 ถ้วย Katsuo Furikake (เมล็ดงาคั่วและโบนิโตแห้งผสม) * พบได้ในส่วนญี่ปุ่นของตลาดเอเชียหรือร้านขายของชำบางแห่ง
น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำพริกเกาหลีหมัก) พบได้ในตลาดเกาหลีของตลาดเอเชียหรือร้านขายของชำ
1 1/2 ช้อนโต๊ะ Aka (สีแดง) มิโซะวางที่พบในส่วนญี่ปุ่นของตลาดเอเชียหรือร้านขายของชำบางแห่ง
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
หมูยอสับ 3 ถ้วยตวง
กะหล่ำปลีซาวอยหรือนภาหั่นฝอย 4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ
1/2 ผักชีฝรั่งสับ
หอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วย
เส้นหมี่ 14 ออนซ์ (จากตลาดเอเชียหรือส่วนของร้านขายของชำ – อย่าเปลี่ยนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปราศจากกลูเตน) * รู้สึกอิสระที่จะเปลี่ยนบะหมี่เอเชียที่คุณชื่นชอบแทนเช่นราเม็ง

 

ทิศทาง
สำหรับหุ้น
เปิดเตาอบที่ 400 ° F.

กระจายกระดูกหมูบนแผ่นอบที่มีขอบสำหรับงานหนักแล้วย่างเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไป 30 นาที ค่อยๆ พลิกกระดูกด้วยไม้พายโลหะและที่คีบ แล้วใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะ โรยผักบนกระดูก ย่างต่ออีก 30 นาทีจนผักเริ่มไหม้ตามขอบและกระดูกเริ่มเป็นคาราเมล

โอนกระดูกและผักไปยังหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ 14 ถ้วย สำรอง ½ ถ้วยสุดท้ายเพื่อเคลือบแผ่นย่าง โดยใช้ไม้พายโลหะขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลทั้งหมดออกก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงในหม้อ น้ำควรคลุมกระดูกประมาณหนึ่งนิ้ว
ในชามใบเล็ก ให้ผสมน้ำพริกมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะจากหม้อ ปัดส่วนผสมนี้ลงในหม้อ

อุ่นสต็อกบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเกือบเดือดแล้วลดให้เคี่ยวช้า

ต้มต่อไป (เปิด) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ใช้ตะแกรงกรองผักออก กดลงบนของแข็งเพื่อให้ของเหลวกลับเข้าไปในหม้อ ทีละชิ้น ค่อยๆ นำกระดูกออกมาแล้ววางบนจานใกล้กับหม้อต้มของคุณ ใช้ที่คีบขนาดเล็กและส้อม (หรือสองส้อม) เอาเนื้อออก โอนเนื้อ (ควรมีระหว่าง 3-4 ถ้วยขึ้นอยู่กับว่ากระดูกของคุณมีเนื้อมากแค่ไหน) ไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแน่นและแช่เย็น นำกระดูก รวมทั้งกระดูกอ่อนและไขมัน และของเหลวที่อาจสะสมอยู่บนจานกลับเข้าหม้อ

ต้มต่อไปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ณ จุดนี้ คุณสามารถปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปแช่เย็นข้ามคืน ฉันพบว่าการย้ายสต็อกไปยังหม้ออีกใบหนึ่งซึ่งวางอยู่ในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำช่วยให้สต็อกเย็นลงได้เร็วยิ่งขึ้นเพื่อถ่ายโอนหม้อไปยังตู้เย็น ในวันถัดไป ให้เอาชั้นไขมันที่อุดตันออกจากผิวของสต็อกก่อนที่จะเคี่ยวเป็นชั่วโมงสุดท้าย โดยใส่ขาหมูแฮมรมควัน ผักชีทั้งต้น และต้นหอม กรองขาไก่และอะโรเมติกส์ออกด้วยตะแกรง กดลงบนของแข็งเพื่อให้ของเหลวกลับเข้าไปในสต็อก ทำซ้ำขั้นตอนการทำความเย็นและทำความเย็น

อีกทางหนึ่ง คุณสามารถทำสต็อกในหนึ่งวันโดยเพิ่มขาไก่รมควันและอะโรเมติกส์หลังจากเคี่ยวสามชั่วโมง (ข้ามคืนที่เหลือในตู้เย็น) และปรุงอาหารต่อในชั่วโมงสุดท้าย สต็อกเย็นพอที่จะแช่เย็นข้ามคืน (ดูด้านบนในขั้นตอนที่ 8)
เครื่องปรุงสำหรับซุป — การทำซุปให้เสร็จ
นำสต็อกออกจากตู้เย็นและขจัดชั้นไขมันที่อุดตันออกจากผิวซุป (สต็อกควรมีลักษณะเหมือนเยลลี่มากกว่าของเหลว)
อุ่นสต็อกบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเกือบเดือดแล้วลดให้เคี่ยวช้า

หากคุณมี ให้ใช้ซูริบาชิ (ครกเซรามิกญี่ปุ่นที่มีร่องหยาบด้านในชาม) และซูริโคกิ (สากไม้) เพื่อบดคัตสึโอะฟุริคาเกะให้เป็นแป้ง หากคุณไม่ทำเช่นนั้น ครกและสากธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน เติมน้ำมันงา ½ t ระหว่างบดเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน

เมื่อบดงาเกือบทั้งหมดแล้ว ให้ใส่โกจูชัง 1 ตัน ถ้าคุณรู้ว่าคุณชอบความร้อน ให้เติม 2 ต. ในขณะที่คุณหมุนสากรอบๆ ครก โกะจูชังจะม้วนขึ้นรอบๆ ส่วนผสมของเมล็ดงา ปัดลงในสต็อกและปล่อยให้ซุปเดือดเป็นเวลา 20 นาที ถ้ายังมีงา-โกจูจังติดอยู่ในครกอยู่มาก ให้ใส่น้ำสต็อกเล็กน้อยลงในชาม คนให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมลงในหม้อ

ปิดความร้อน
ใส่มิโซะลงในชามขนาดเล็กแล้วตีในน้ำซุปร้อนจัด (2-3 ต.) เพื่อทำให้มิโซะเป็นของเหลว เทลงในสต็อกและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นและแช่เย็นค้างคืน

นำซุปออกจากตู้เย็นและค่อยๆ อุ่นให้ร้อน
ในหม้ออีกใบ ปรุงวุ้นเส้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวสุก

ในกระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่หมูและกะหล่ำปลี ตั้งน้ำมันงาด้วยไฟปานกลาง

ใส่หมูสับลงไปผัดให้ร้อน ใส่กะหล่ำปลีและคนให้เข้ากันเพื่อเอาขอบดิบ ปิดไฟ ใส่บัลซามิกและเกลือเล็กน้อย
แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามซุป

ใส่หมูและกะหล่ำปลีในแต่ละชาม
ตักน้ำซุปนึ่งบนชามแต่ละใบ
ใส่ต้นหอมและผักชีสับละเอียดลงในชามแต่ละใบแล้วเสิร์ฟทันที สนุก!