หัวหอมอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามินซี กรดโฟลิก สังกะสี ซีลีเนียม ไฟเบอร์ และสารอาหารอื่นๆ แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารพิเศษอีก 2 ชนิด ได้แก่ เควอซิทิน และพรอสตาแกลนดิน เอ ดังนั้นคุณจะทำหัวหอมอร่อยได้อย่างไร?
สารอาหารในหัวหอมจะอุดมไปด้วย
วิธีทำหัวหอม
- กะหล่ำปลีม่วงผสมหัวหอม
ส่วนผสม: กะหล่ำปลีแดง, หัวหอม, พริกไทยลูกเดือย (ถ้าไม่เผ็ดใช้พริกแห้งแทนได้), กระเทียม
ฝึกฝน:
- ลอกชั้นผิวของหัวหอมออก ล้างและหั่นฝอย แล้วพักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
- หั่นกะหล่ำปลีสีม่วง ล้างและสะเด็ดน้ำ วางบนหัวหอม โรยด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน หมักไว้ 10 นาที
- ฝานกระเทียมและพริกไทยลูกเดือย (จะใส่ 2 อย่างตามชอบหรือไม่ก็ได้)
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน 60% ใส่พริกไทยลงไปผัดพอประมาณ
- ใส่กระเทียมพริกไทยป่นและผัด
- เทพริกไทยลูกเดือยและน้ำมันร้อนบนกะหล่ำปลีสีม่วงหมัก
- ไม่ต้องเติมเกลือ ถ้าปล่อยเกลือก่อน ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำมันไก่ และน้ำมันงาในปริมาณที่เหมาะสม คนให้เข้ากัน
- โรยหน้าจานด้วยต้นหอม ผสมกะหล่ำปลีม่วงกับหอมหัวใหญ่ กะหล่ำปลีม่วง หอมหัวใหญ่ กรอบอร่อย รสชาติดีมาก ง่าย ทำง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการ
- พายหมูหัวหอม
ส่วนผสม แป้ง 250 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 130 กรัม หัวหอมใหญ่ครึ่งลูก ไส้หมู 250 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ เอสเซนส์ไก่
ฝึกฝน:
- ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เกลือหนึ่งช้อน เติมน้ำอุ่น คนและนวดแป้ง ปิดฝาและตื่นนอนครึ่งชั่วโมง
- ใส่เกลือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำ ปริมาณที่เหมาะสมลงในไส้หมู และน้ำเย็นเล็กน้อย ผัดในทิศทางเดียวอย่างสม่ำเสมอเพื่อเสริมการเติม
- สับหัวหอมสีม่วงและคนให้เข้ากันกับไส้หมู
- นวดแป้งเป็นเส้น ตัดแป้งให้เป็นขนาดเดียวกัน โรยแป้งบางๆ แล้วกดให้แบน
- ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นแล้วใส่ลงในไส้ แล้วปิดเป็นขนมปังก้อนใหญ่ ค่อยๆ ถูให้แบนโดยคว่ำปากลง
- ตั้งน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยในถาดอบไฟฟ้า ใส่ลงในพาย พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน เหลืองทองทั้งสองข้างก็ดีนะ
สารอาหารในหัวหอมจะอุดมไปด้วย
สาม ไส้กรอกผัดหัวหอม
ส่วนผสม: ไส้กรอกไขมัน 1 ห่อ (3 แถบ), หัวหอมครึ่งสไลซ์, พริกหยวก 2 อัน, หัวหอมสีเขียว, ขิงและกระเทียมในปริมาณที่เหมาะสม, พริกแดงแห้งและพริกไทยจีนแห้งในปริมาณที่เหมาะสม
ฝึกฝน:
- ล้างลำไส้ไขมันให้สะอาด
- ใส่ลงในน้ำเกลือและปรุงอาหารอย่างช้าๆ ปรุงอาหารจนสามารถเจาะตะเกียบได้ หยิบขึ้นมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่พริกแดงแห้ง พริกแห้ง และต้นหอม ขิง กระเทียม ลงในหม้อ แล้วผัด (ใช้เฉพาะหอมหัวใหญ่ เก็บใบหอมไว้สำหรับใช้ก่อนปรุง) ใส่พริกหยวกและ หันหัวหอมใส่เกลือและผัด
- ผัดพริกเขียวและหัวหอมจนนิ่ม ใส่ไขมันหมูลงไปผัด ใส่เกลือและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
- ใส่ใบหอมใหญ่ลงไปผัด 2-3 ครั้งก่อนเริ่มกระทะ
- เนื้อผัดหัวหอม
ส่วนผสม: เนื้อวัว หัวหอม ขิง พริกไทย ซีอิ๊ว ไวน์สำหรับทำอาหาร น้ำมันงา แป้ง น้ำตาล
ฝึกฝน:
- ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้ง 1/3 ช้อน ซีอิ๊ว 1/3 ช้อน น้ำตาล 1/3 ช้อน ไวน์สำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อน ผสมให้เข้ากัน หมักสักครู่ เพิ่มน้ำมันสลัดครึ่งช้อนและผสมให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ ขิงสับละเอียด. ตัดหัวหอมเป็นเส้น
- ปรับน้ำผลไม้: น้ำหนึ่งช้อน, ซอสพริกครึ่งช้อน, ซีอิ๊วขาวครึ่งช้อน, น้ำมันงาครึ่งช้อน, เกลือครึ่งช้อน, น้ำตาล 1/3 ช้อน
- เปิดหม้อและใส่น้ำมันตั้งไฟ 80% ปิดไฟ แล้วเอาเนื้อวัวกับหัวหอมในน้ำมันออก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิงขูดบนไฟแรงแล้วตั้งไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่และเนื้อวัวลงไปผัด
- เทซอสแล้วเปิดไฟแรง ผัดให้เก็บน้ำ ใส่ไวน์ปรุงเล็กน้อยเพื่อออกจากหม้อ
สารอาหารในหัวหอมจะอุดมไปด้วย
ข้อห้ามในการกินหัวหอม
- ไม่แนะนำให้กินหัวหอมมากเกินไป
หัวหอมเป็นอาหารที่มีรสฉุนจัด สารแคปไซซินที่มีอยู่ในนั้นสามารถกระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารได้ หากรับประทานมากเกินไปจะทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารและทำให้อาหารไม่ย่อย นอกจากนี้ หัวหอมยังประกอบด้วยไฮโดรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ และก๊าซอื่นๆ ในปริมาณมาก เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วจะเกิดก๊าซขึ้น เป็นอาหารที่ผลิตก๊าซ หากรับประทานมากเกินไปจะทำให้ท้องอืดและผายลม ซึ่งจะทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย นอกจากนี้ การกินหัวหอมมากเกินไปอาจทำให้ดวงตาเสียหายและทำให้ตาพร่ามัวได้
- คนตาไม่ดีกินหัวหอมไม่ได้
หัวหอมเป็นอาหารรสเผ็ดและมีสารระคายเคืองระเหยได้หลายอย่างซึ่งอาจทำให้เกิดการไหม้รอบดวงตา, การอุดตันของหลอดเลือดในลูกตา, และการมองเห็นไม่ชัด ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับดวงตาจึงไม่เหมาะสำหรับการหั่นหัวหอมและรับประทานหัวหอม
3.ห้ามกินหัวหอมสำหรับคนเป็นโรคผิวหนัง
ผู้ป่วยโรคผิวหนัง เช่น อาการคัน กลาก และโรคผิวหนังจากภูมิแพ้ จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารรสเผ็ดเนื่องจากภาวะภูมิต้านทานผิดปกติ หัวหอมเป็นอาหารรสเผ็ด
- ผู้ป่วยโรคทางเดินอาหารไม่ควรรับประทานหัวหอม
หัวหอมมีกลิ่นฉุนซึ่งกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย หากกินมากเกินไป จะทำให้ท้องอืดและส่งผลต่อระบบย่อยอาหารโดยรวม ผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร มีปัญหาในกระเพาะอาหาร มีแก๊สในลำไส้ ฯลฯ ไม่ควรรับประทานหัวหอม
- ผู้ที่ขาดหยินและไฟไม่เหมาะที่จะรับประทานหัวหอม
หัวหอมมีความอบอุ่นและฉุนตามธรรมชาติ การขาดหยินและไฟ และผู้ที่บริโภคหัวหอมในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดการระคายเคือง ส่งผลให้ปากแห้ง แผลในปาก เจ็บคอ และอาการอื่นๆ
