กระทะเคลือบสารกันติดเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงออมเล็ตเนื้อนุ่ม เครปบางๆ และเนื้อปลาที่ละเอียดอ่อน โดยไม่เสี่ยงที่อาหารจะติดก้นกระทะ หลังจากปรุงไข่หลายสิบฟอง ปลาปอนด์ และเครปจำนวนนับไม่ถ้วน เราคิดว่า Flonal Made in Italy Professional Restaurant Fry Pan นั้นคุ้มค่าเงินที่สุด ในบางกรณี มีประสิทธิภาพดีกว่ากระทะที่มีราคามากกว่าสองเท่า เราปรุงอาหารในบ้านเรามาตั้งแต่ปี 2559 และถึงแม้จะไม่ใช่สลิคใหม่เอี่ยมอีกต่อไป แต่ก็ยังปล่อยไข่ดาวและไข่เจียวออกมาโดยไม่มีการต้านทาน นอกจากการเคลือบที่ทนทานแล้ว กระทะ Flonal Made in Italy ยังให้การกระจายความร้อนได้ดีและความคล่องแคล่วที่ดีเยี่ยม（กระทะนอนสติ๊กที่ดีที่สุด）
ในการทดสอบของเรา กระทะ Flonal Made in Italy Professional Restaurant Fry Pan กระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากกว่ากระทะเคลือบ nonstick อื่นๆ เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นอะลูมิเนียมหล่ออย่างหนา ขอบบานช่วยให้เราขูดมุมได้อย่างง่ายดายด้วยไม้พาย พลิกไข่ดาว และไข่เจียวสไลด์ลงบนจาน กระทะน้ำหนักเบานี้เคลื่อนย้ายได้ง่าย และเราขอขอบคุณที่จับที่สะดวกสบายพร้อมปลอกซิลิโคนแบบถอดได้เพื่อป้องกันความร้อน ด้วยความระมัดระวังอย่างเหมาะสม การเคลือบสารเคลือบ nonstick ของ Flonal Made in Italy ควรมีความลื่นและปราศจากรอยขีดข่วนเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ปี (ตามประสบการณ์ของเราจนถึงปัจจุบัน) หากคุณมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ให้เลือกตัวเลือกอื่นๆ ของเรา เพราะกระทะ Flonal Made in Italy นี้ไม่รองรับการเหนี่ยวนำ（กระทะไม่ติด）
LOCK&LOCK เครื่องครัวสำหรับร้านอาหาร กระทะเคลือบ nonstick เป็นตัวเลือกที่สองที่มั่นคง มันทำมาจากอลูมิเนียมหล่อและมีด้านที่บานออก ปากที่งอ และที่จับซิลิโคน—เหมือนกับตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเรา (เช่นเดียวกับตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเราซึ่งใช้ไม่ได้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) การเคลือบของกระทะ LOCK&LOCK นั้นไม่สัมผัสที่ราบรื่นเท่าที่ควร แต่ก็ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพที่ไม่เกิดการเกาะติด ไข่และเครปออกจากกระทะได้ง่ายพอๆ กับของอื่นๆ ของเรา หมุดด้านในเคลือบ nonstick ของ LOCK&LOCK (ซึ่งบางคนทำความสะอาดง่ายกว่าที่ไม่เคลือบ) เป็นข้อดีเพิ่มเติม กระทะ LOCK&LOCK เป็นตัวเลือกที่ดี แต่ไม่ใช่ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเราเพราะเราต้องการเห็นโดยตรงว่าการเคลือบสารกันติดนั้นทนทานต่อการใช้งานในโลกแห่งความเป็นจริงเมื่อเวลาผ่านไปได้ดีเพียงใด
หากคุณปรุงอาหารบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า คุณจะต้องการกระทะ nonstick ที่มีดิสก์ห่อหุ้ม – เหล็กหนาสามชั้นและแผ่นอลูมิเนียม – เชื่อมที่ด้านล่างของกระทะ หัวเตาเหนี่ยวนำสร้างความร้อนด้วยสนามแม่เหล็ก ดังนั้นฐานของกระทะจึงจำเป็นต้องมีโลหะที่เป็นเหล็ก เช่น เหล็กและเหล็กกล้า เพื่อที่จะทำงานกับการเหนี่ยวนำ ในบรรดากระทะ nonstick ที่ปิดสนิทด้านล่างที่เราตรวจสอบ กระทะสแตนเลส Jakola Star พร้อมการเคลือบ Nonstick คือตัวเลือกของเราสำหรับผู้ที่ปรุงอาหารด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้า มีน้ำหนักที่ดี ทรงตัวได้ดี และด้ามจับที่โค้งมนที่สะดวกสบาย กระทะ Jakola Star ยังร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ (ซึ่งไม่ใช่กรณีสำหรับกระทะที่เข้ากันได้กับการเหนี่ยวนำทั้งหมดที่เราทดสอบ) และการเคลือบแบบลื่นช่วยให้อาหารเลื่อนไปมาได้ด้วยความต้านทานของ Jakola Star
หากคุณต้องการมีกระทะมากกว่าหนึ่งถาด หม้อเคลือบใต้ดินก็เป็นตัวเลือกที่ดี กระทะอลูมิเนียมเคลือบแข็งแบบหนาเหล่านี้ให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ (แม้ว่าจะช้า) และปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับกระทะ nonstick สามชั้นราคา 130 ดอลลาร์ พวกเขายังทำงานบนเตาทั้งหมด รวมถึงการเหนี่ยวนำ หม้อเคลือบหินอ่อนนั้นหนักกว่าตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเรา แต่ด้ามจับที่โค้งมนที่สบายและความสมดุลที่ยอดเยี่ยมทำให้ทั้งหม้อเคลือบแร่ง่ายต่อการเคลื่อนย้าย ชุดนี้ไม่ใช่ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเราเพราะเราคิดว่าคนส่วนใหญ่สามารถทำได้ด้วยกระทะ nonstick อันเดียว
ประเภทของสารเคลือบ nonstick
เราได้ครอบคลุมถึงเครื่องครัว nonstick มาตั้งแต่ปี 2016 และเข้าใจดีว่าวัตถุนั้นสร้างความสับสนได้อย่างไร ศัพท์แสงเกี่ยวกับแบรนด์ เช่น “เพชร” หรือ “เซรามิกไททาเนียม” นั้นไม่ชัดเจนและทำให้การเปรียบเทียบการซื้อเป็นงานที่น่ากลัว แต่เมื่อเราตัดคำฟุ่มเฟือยทางการตลาดทั้งหมดออก เราพบว่าต่อไปนี้เป็นประเภทเคลือบ nonstick ที่พบบ่อยที่สุด:
PTFE: ย่อมาจาก polytetrafluoroethylene ซึ่งเป็นพอลิเมอร์สังเคราะห์ที่ขับไล่น้ำและลดแรงเสียดทาน ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับเครื่องครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นวัสดุทั่วไปในการเปลี่ยนข้อต่ออีกด้วย เทฟลอนเป็นสารเคลือบ PTFE ที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่บริษัทอื่นๆ ก็ผลิตสารเคลือบเครื่องครัวที่เป็นกรรมสิทธิ์ด้วยเช่นกัน สำหรับ PTFE ที่ใช้กับเครื่องครัว ผู้ผลิตรายใหญ่สองรายคือ Whitford และ Chemours (ซึ่งผลิต Teflon และเป็นบริษัทในเครือของ DuPont) จากประสบการณ์ของเรา เครื่องครัวชื่อดังหลายยี่ห้อใช้สารเคลือบจากหนึ่งในสองบริษัทนี้ ตัวอย่างเช่น เพื่อนสามคนของเราใช้สารเคลือบ Whitford บนกระทะ
เทฟลอน (และ PTFE โดยทั่วไป) ได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่เป็นเพราะผลิตโดยใช้พอลิเมอร์โพลีฟลูออโรอัลคิลที่เรียกว่า PFOA ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้ ตามที่องค์การอนามัยโลกระบุ และเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ไม่มีความเสี่ยงที่พิสูจน์แล้วในการปรุงอาหารด้วยพื้นผิวที่ไม่เคลือบด้วย PFOA—มี PFOA น้อยหรือไม่มีเลยในกระทะด้วยตัวมันเอง—แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ทำงานและอาศัยอยู่รอบๆ โรงงานที่ผลิต PTFE ผู้ผลิต nonstick ได้เลิกใช้ PFOA และแทนที่ด้วยสาร per- และ polyfluoroalkyl (PFAS); สิ่งเหล่านี้สลายเร็วขึ้น แต่ยังคงศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ PFAS ได้ในภายหลังในคู่มือนี้
เซรามิก: จริงๆ แล้วนี่ไม่ใช่เซรามิก แต่เป็นการเคลือบคล้ายเซรามิกที่เรียกว่าโซลเจล (ย่อมาจาก “เจลโซลูชัน”) สารเคลือบโซลเจลไม่ใช้พอลิฟลูออโรอัลคิลโพลีเมอร์ เช่น PTFE แต่เป็นซิลิกาแทน ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมักถูกขนานนามว่า “เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม” หรือดีกว่าสำหรับคุณ แต่การอ้างสิทธิ์ไม่มีความจริงมากนัก
ข้อร้องเรียนที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับกระทะ “เซรามิก” คือคุณสมบัติ nonstick ของพวกเขาไม่นาน เราถามเพื่อนและครอบครัวว่าเครื่องครัวโซลเจลของพวกเขามีอายุการใช้งานนานแค่ไหน และพวกเขาทั้งหมดบอกว่าประมาณหนึ่งปี—และจะไม่ซื้ออีก ดังนั้นเราจึงมุ่งเน้นไปที่กระทะที่มีการเคลือบ nonstick แบบ PTFE เนื่องจากมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าการเคลือบโซลเจล (ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมกระทะเซรามิกถึงไม่ “เป็นสีเขียว” โดยเฉพาะเนื่องจากคุณต้องเปลี่ยนบ่อยกว่า)
